소고기 양념 빵
향긋하고 육즙이 가득한 소고기 속을 넣어 통통하고 바삭한 겉면을 살린 빵입니다. 부드러운 식감과 풍부한 향이 어우러져 간편한 점심이나 든든한 간식으로 완벽합니다.
이야기
중국 북부의 길거리 음식에서 영감을 받은 이 파이는, 부드럽고 탄력 있는 겉을 만들어내는 천천히 휴지한 반죽을 특징으로 합니다. 속재료는 하루 전에 섞어 냉장 보관할 수 있으며, 이렇게 하면 맛이 잘 어우러지고 조립 과정도 훨씬 수월해집니다.
재료
중력분
3 컵
미지근한 물
1 컵
맛이 중성인 기름(식용유 식)
2 큰술
다진 소고기(80/20)
1 파운드
대파, 얇게 썬 것
4 대
생강, 곱게 간 것
1 큰술
간장
2 큰술
볶은 참기름
1 큰술
소금
1 작은술
흰후추 가루
1/2 작은술
달걀물(달걀 1개에 물 1 큰술 섞은 것)
적당량
조리 방법
1
반죽 준비하기
큰 그릇에 밀가루, 소금, 기름을 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 부으면서 나무 숟가락으로 저어 대략적인 덩어리가 형성될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 면에 꺼내어 8분 동안 힘차게 반죽하여 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다. 그릇에 다시 넣고 젖은 천으로 덮어 실온에서 30분 동안 휴지시킵니다.
2
속재료 섞기
반죽이 휴지하는 동안, 다진 소고기, 대파, 생강, 간장, 참기름, 소금, 흰후추를 섞는 그릇에 넣습니다. 젓가락이나 포크로 힘차게 저어 혼합물이 끈적하고 페이스트 상태가 될 때까지 섞어 양념이 고루 섞이도록 합니다. 바로 사용하지 않을 경우 밀봉하여 냉장 보관합니다.
3
모양 만들기 및 속 넣기
휴지한 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 8등분으로 나눕니다. 한 덩어리씩 작업하여 지름 약 4인치(10cm)의 얇은 원형으로 민다. 중앙에 넉넉한 양의 소고기 속을 올리고 반죽을 반으로 접어 초승달 모양을 만든 다음, 틈이 남지 않도록 가장자리를 꼭 눌러 봉합합니다.
4
2차 발효 및 오븐 예열
속을 넣은 빵을 조심스럽게 눌러 두께 약 ½인치(1.25cm)의 납작한 타원형으로 만듭니다. 각각 사이를 두고 오븐 시트에 종이 호일을 깔고 배열합니다. 느슨하게 랩으로 덮고 오븐을 375°F(190°C)로 예열하는 동안 10분 동안 둡니다.
5
황금빛으로 완벽하게 굽기
빵 표면에 가볍게 달걀물을 바릅니다. 18~22분 동안 굽되 중간에 오븐 시트를 돌려주어 깊은 황금빛이 되고 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 금속 선반에 옮겨 5분 동안 식힌 후 따뜻하게 드세요.
