香辛料入り牛肉入りパン
香り高くジューシーな牛肉の具を包んだ、ふっくらと黄金色のパン。持ち運びに便利なランチや満足感のある軽食に最適で、柔らかな食感と豊かな香りの中心部が特徴です。
ストーリー
中国北部の屋台料理にインスピレーションを得たこの手作りパイは、ゆっくりと休ませた生地を使用し、しなやかで弾力のある皮に焼き上がります。具材は前日に混ぜて冷蔵保存できるため、味が馴染むと同時に、最後の組み立て作業もスムーズになります。
材料
中力粉
3カップ
ぬるま湯
1カップ
無味の油（サラダ油など）
大さじ2
合いびき肉（赤身80/脂身20）
1ポンド（約450g）
長ねぎ（薄切り）
4本
新鮮な生姜（すりおろし）
大さじ1
醤油
大さじ2
ごま油（いり）
大さじ1
塩（Kosher salt）
小さじ1
白こしょう（粉末）
小さじ1/2
卵液（卵1個と水大さじ1を溶いたもの）
適量
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに、小麦粉、塩、油を入れて泡立て器で混ぜます。ぬるま湯を少しずつ注ぎ、木べらでかき混ぜながら、ざらざらした塊になるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台に取り出し、生地が滑らかで弾力が出るまで8分間強くこねます。ボウルに戻し、湿らせた布で覆って、室温で30分間休ませます。
2
具材を混ぜる
生地を休ませている間に、別のボウルに合いびき肉、長ねぎ、生姜、醤油、ごま油、塩、白こしょうを入れて混ぜます。箸かフォークを使って、混合物が粘り気が出てペースト状になるまで激しくかき混ぜ、調味料が均一に行き渡るようにします。すぐに使わない場合は、しっかりと覆って冷蔵保存します。
3
成形して包む
休ませた生地を取り出し、優しく押してガスを抜きます。8等分にします。一度に1つずつ作業し、直径約4インチ（約10cm）の薄い円形に伸ばします。中心にたっぷりと牛肉の具材をのせ、生地を半分に折って三日月形にし、隙間がないようにしっかりと縁を指でつまんで閉じます。
4
二次発酵と予熱
具を入れた生地を優しく押して、厚さ約1/2インチ（約1.2cm）の平らな楕円形にし、それぞれ間隔をあけてオーブンシートを敷いた天板に並べます。緩くラップで覆い、オーブンを375°F（190°C）に予熱している間、10分間置いておきます。
5
黄金色に焼き上げる
表面に卵液を薄く塗ります。18〜22分間焼き、途中で天板の向きを変え、濃い黄金色になり、底を叩くと中が空洞を叩くような音がするまで焼きます。金網に移して5分間冷ましてから、温かいうちに提供します。
