Пирожки с говядиной и специями
Пышные, с золотистой корочкой пирожки с ароматной сочной начинкой из говядины. Идеально для сытного обеда на вынос или перекуса, с нежной упругой мякотью и богатой ароматной начинкой.
История
Вдохновлённые северной китайской уличной едой, эти пирожки готовятся из теста с длительным расстаиванием, которое выпекается в мягкий, эластичный корж. Начинку можно приготовить за день вперёд и поставить в холодильник, что позволит вкусам соединиться и упростит финальную сборку.
Ингредиенты
Мука общего назначения
3 чашки
Тёплая вода
1 чашка
Растительное масло
2 столовые ложки
Говяжий фарш (80/20)
450 г
Зелёный лук, тонко нарезанный
4 стебля
Свежий имбирь, мелко натёртый
1 столовая ложка
Соевый соус
2 столовые ложки
Кунжутное масло
1 столовая ложка
Крупная соль
1 чайная ложка
Молотый белый перец
1/2 чайной ложки
Яичная смазка (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление теста
В большой миске смешайте муку, соль и масло. Постепенно влейте тёплую воду, перемешивая деревянной ложкой, пока не образуется грубая, рыхлая масса. Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и энергично месите 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Верните в миску, накройте влажной тканью и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, смешайте говяжий фарш, зелёный лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль и белый перец в миске. Энергично перемешайте палочками или вилкой, пока смесь не станет липкой и пастообразной, равномерно распределив специи. Если не используете сразу, плотно накройте и поставьте в холодильник.
3
Формовка и начинка
Выложите отдохнувшее тесто и слегка надавите, чтобы выпустить воздух. Разделите на 8 равных частей. Работая с одной частью, раскатите её в тонкий круг диаметром около 10 см. Выложите щедрую горку начинки в центр, сложите тесто пополм, образуя полумесяц, и плотно защипните края, не оставляя щелей.
4
Расстойка и разогрев
Аккуратно приплюсните каждый начинённый пирожок в плоский овал толщиной около 1 см, выкладывая их на противень с пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга. Накройте свободно плёнкой и оставьте на 10 минут, пока духовка разогревается до 190°C.
5
Выпечка до золотистой корочки
Слегка смажьте поверхность каждого пирожка яичной смазкой. Выпекайте 18–22 минуты, перевернув противень наполовину, до тёмного золотисто-коричневого цвета, а низ при постукивании будет звучать пусто. Переложите на решётку и остудите 5 минут перед подачей в тёплом виде.
