Шёлковый пудинг из горохового крахмала
Китайский десерт с нежной, как облако, текстурой и деликатным покачиванием. Гороховый крахмал превращается в блестящий пудинг, который застывает в прохладные, слегка подрагивающие кубики с чистой, ненавязчивой сладостью.
История
Этот традиционный северокитайский десерт имеет роскошную текстуру, которая тает на языке. Волшебство происходит, когда гороховый крахмал встречается с теплом и сахаром, превращаясь в полупрозрачное желе, которое мерцает при разрезании. Подавайте его ледяным в жаркий день или как освежающий финал сытного обеда.
Ингредиенты
гороховый крахмал (или крахмал из маш-бобов)
80 грамм
вода, разделить
500 мл (2 × 250 мл)
сахарный песок
80 грамм
мелкая морская соль (по желанию
щепотка
Инструкции
1
Приготовьте крахмальную смесь
В миске смешайте гороховый крахмал с половиной воды до получения однородной массы без комочков. Процедите через мелкое сито в другую миску, чтобы удалить оставшиеся гранулы.
2
Приготовьте сладкую основу
Вскипятите оставшуюся воду в средней кастрюле. Добавьте сахар и соль по желанию, перемешивайте до полного растворения кристаллов.
3
Загустите пудинг
Уменьшите огонь до минимума. Медленно влейте крахмальную смесь в горячий сироп, постоянно помешивая деревянной ложкой. Продолжайте готовить и интенсивно помешивать 10–12 минут, пока смесь не станет блестящей и достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки.
4
Остудите пудинг
Слегка смажьте маслом неглубокую прямоугольную форму. Вылейте горячий пудинг в форму, разровняйте поверхность лопаткой. Остудите до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
5
Подача
Проведите тонким ножом по краям формы и переверните пудинг на разделочную доску. Нарежьте на кубики или ромбики. Разложите на охлаждённых тарелках и подавайте сразу же, по желанию посыпав сахарной пудрой.
