부드러운 완두 전분 푸딩
부드러운 중국의 디저트로 달콤한 흔들림이 특징입니다. 완두 전분이 광택이 있는 푸딩으로 변하여 시원하게 떨리는 큐브로 굳어지고, 담백하고 은은한 단맛이 납니다.
이야기
이 전통적인 중국 북부 디저트는 입에서 녹아내리는 호화로운 질감을 가지고 있습니다. 완두 전분이 열과 만나 설탕과 함께 투명한 젤리처럼 반짝이는 것으로 변합니다. 습한 오후에 차갑게 서빙하거나 풍성한 식사의 마무리로 제공하세요.
재료
완두 전분(또는 녹두 전분)
80g
물, 절반으로 나누어
500ml (250ml씩 2번)
조청설탕
80g
정제 소금(선택)
약간
조리 방법
1
전분 슬러리 만들기
볼에 완두 전분과 절반의 물을 넣고 완전히 매끄럽고 덩어리가 없을 때까지 휘저릅니다. 곱직한 체에 걸러 다른 볼로 옮겨顽固한 알갱이를 제거합니다.
2
단맛 베이스 만들기
남은 물을 중불에서 팔팔 끊입니다. 설탕과 선택한 소금을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3
푸딩 농축하기
불을 약불로 줄입니다. 전분 혼합물을 나무 숟가락으로 계속 저으면서 천천히 뜨거운 시럽에 넣습니다. 혼합물이 광택이 나고 숟가락 뒤쪽을 코팅할 정도로 두꺼워질 때까지 10~12분 동안 끊이며 저어줍니다.
4
푸딩 굳히기
얕은 직사각형 그릇에 가볍게 기름을 바릅니다. 뜨거운 푸딩을 붓고 스패트로 표면을 평평하게 만듭니다. 실온으로 식힌 후 덮어 최소 2시간 동안 냉장고에서 단단해지고 슬라이스할 수 있을 때까지 굳힙니다.
5
서빙
가늘은 칼로 가장자리를 따라劃하고 푸딩을 커팅 보드에 뒤집습니다. 큐브或는 다이아몬드 형태로 썹니다. 차갑게 판에 올리고 즉시 서빙하며, 선택적으로 가루 설탕을 뿌려서 제공합니다.
