Pudding de Fécule de Pois Soyeux
Un dessert chinois mou comme un nuage avec une délicate oscillation. La ficole de pois se transforme en un pudding brillant qui se solidifie en cubes froids et tremblants avec une douceur discrète et raffinée.
Histoire
Cette friandise traditionnelle du nord de la Chine a une texture luxueuse qui fond sur la langue. La magie opère lorsque la ficole de pois rencontre la chaleur et le sucre, se transformant en une gélée translucide qui scintille une fois coupée. Servez-la glacée par un après-midi humide ou en finale nettoyante de palais après un repas copieux.
Ingrédients
ficole de pois (ou ficole de haricot mungo)
80 grams
eau, divisée
500 ml (2 x 250ml)
sucre cristallisé
80 grams
sel marin fin (optionnel)
pinch
Instructions
1
Préparer la slurry de ficole
Dans un bol, mélanger la ficole de pois avec la moitié de l'eau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux. Filtrer à travers un tamis fin dans un autre bol pour éliminer les granules récalcitrantes.
2
Préparer la base sucrée
Porter l'eau restante à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le sucre et le sel optionnel, en remuant simplement jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3
Épaissir le pudding
Réduire le feu à doux. Verser lentement le mélange de ficole dans le sirop chaud en remuant constamment avec une cuillère en bois. Continuer à cuire en remuant vigoureusement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et suffisamment épais pour napper le dos de la cuillère.
4
Solidifier le pudding
Huiler légèrement un plat rectangulaire peu profond. Verser le pudding chaud dans le plat, en lissant la surface avec une spatule. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme et tranchable.
5
Servir
Passer un couteau fin autour des bords et retourner le pudding sur une planche à découper. Couper en cubes ou en losanges. Disposer sur des assiettes froides et servir immédiatement, éventuellement saupoudré de sucre glace.
