Клейкие рисовые рулеты с начинкой из красной фасоли и обжаренным соевым порошком
Нежное тесто из клейкого риса, обёрнутое вокруг сладкой пасты адзуки и покрытое ореховым обжаренным соевым порошком — любимая уличная закуска Пекина с восхитительно жевательной текстурой.
История
Эти очаровательные рулеты получили своё народное название из-за сходства с купающимися в пыли ослами, хотя вкус у них изящно ореховый и сладкий. Секрет заключается в терпеливом обжаривании соевых бобов до глубокого аромата перед измельчением их в мелкий ароматный порошок.
Ингредиенты
мука из клейкого риса
200g (1½ чашки)
цельное молоко
160ml (⅔ чашки)
сладкая паста из красной фасоли
100g (½ чашки)
сушёные соевые бобы
120g (¾ чашки)
растительное масло
1 столовая ложка
Инструкции
1
Обжарьте и измельчите соевые бобы
Разложите сушёные соевые бобы на противне и запекайте при 150°C в течение 15 минут, один раз перемешивая, до золотистого цвета и аромата. Полностью остудите, затем измельчите в кухонном комбайне до мелкого порошка. Просейте, чтобы удалить крупные частицы.
2
Приготовьте тесто
Взбейте муку из клейкого риса с молоком до однородности. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не липким — добавьте немного воды при необходимости. Готовьте на пару в жаропрочной посуде в течение 20 минут до прозрачности и полной готовности. Остудите до комфортной для работы температуры.
3
Сформируйте рулеты
Обильно присыпьте рабочую поверхность обжаренным соевым порошком. Раскатите приготовленное на пару тесто в тонкий прямоугольник. Равномерно распределите пасту из красной фасоли, оставив небольшие края. Плотно сверните в рулон, затем покройте всю поверхность дополнительным количеством соевого порошка. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте.
