Rollos de Arroz Pegajoso con Relleno de Frijol Rojo y Polvo de Soja Tostada
Tierna masa de arroz glutinoso envuelta alrededor de pasta dulce de azuki y recubierta de polvo de soja tostada con nueces—un amado snack callejero de Beijing con una textura deliciosamente masticable.
Historia
Estos encantadores rollos obtienen su nombre popular de su parecido con los burros rodando en polvo, aunque el sabor es elegantemente nuez y dulce. El secreto está en tostar la soja con paciencia hasta que esté profundamente fragante antes de molerla en un polvo fino y aromático.
Ingredientes
harina de arroz glutinoso
200g (1½ tazas)
leche entera
160ml (⅔ taza)
pasta dulce de frijol rojo
100g (½ taza)
soja seca
120g (¾ taza)
aceite neutro
1 cucharada
Instrucciones
1
Tostar y moler la soja
Extienda la soja seca en una bandeja para hornear y ásela a 150°C (300°F) durante 15 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté dorada y fragante. Deje enfriar completamente, luego licue en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molida. Cierre para eliminar los trozos gruesos.
2
Preparar la masa
Bata la harina de arroz glutinoso con la leche hasta que esté suave. La masa debe ser suave y maleable pero no pegajosa—agregue un chorrito de agua si es necesario. Cueza al vapor en un plato resistente al calor durante 20 minutos hasta que esté translúcida y cocida. Deje enfriar hasta que esté cómoda de manipular.
3
Armar los rollos
Espolvoree generosamente su superficie de trabajo con el polvo de soja tostada. Estire la masa cocida al vapor en un rectángulo fino. Extienda la pasta de frijol rojo uniformemente, dejando un pequeño borde. Enrolle firmemente en un tronillo, luego recubra toda la superficie con más polvo de soja. Corte en trozos y sirva.
