Panes Rellenos de Carne Picante
Panecillos dorados y crujientes que encierran un relleno de carne fragante y jugosa. Perfectos para un almuerzo portátil o un refrigerio satisfactorio, presentan una textura tierna y un centro rico y aromático.
Historia
Inspirados en la comida callejera del norte de China, estos pasteles portátiles presentan una masa lentamente relajada que se hornea en una corteza suave y elástica. El relleno puede prepararse un día antes y refrigerarse, permitiendo que los sabores se mezclen mientras se agiliza el ensamblaje final.
Ingredientes
Harina de uso general
3 tazas
Agua tibia
1 taza
Aceite neutro (como vegetal)
2 cucharadas
Carne molida (80/20)
1 libra
Cebolletas, finamente cortadas
4 tallos
Jengibre fresco, finamente rallado
1 cucharada
Salsa de soja
2 cucharadas
Aceite de sésamo tostado
1 cucharada
Sal kosher
1 cucharadita
Pimienta blanca molida
1/2 cucharadita
Glaseado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)
según necesidad
Instrucciones
1
Preparar la Masa
En un tazón grande, mezclar la harina, la sal y el aceite. Verter el agua tibia gradualmente, revolviendo con una cuchara de madera hasta formar una masa rough y granulosa. Volcar sobre una superficie ligeramente enharinar y amasar vigorosamente durante 8 minutos hasta que la masa se vuelva sedosa y elástica. Devolver al tazón, cubrir con un paño húmedo y dejar relajar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
2
Mezclar el Relleno
Mientras la masa descansa, combinar la carne molida, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca en un tazón. Revolver vigorosamente con palillos o un tenedor hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y pastosa, asegurando que los condimentos estén distribuidos uniformemente. Si no se usa inmediatamente, cubrir herméticamente y refrigerar.
3
Formar y Rellenar
Volcar la masa descansada y presionar suavemente para desinflar. Dividir en 8 porciones iguales. Trabajando con una pieza a la vez, extender en un círculo fino de aproximadamente 10 cm de diámetro. Colocar una cantidad generosa de relleno de carne en el centro, doblar la masa por la mitad para crear una medialuna y pellizcar firmly los bordes para sellar, asegurando que no queden espacios.
4
Leudar y Precalentar
Aplanar suavemente cada bolsillo relleno en un óvalo plano de aproximadamente 1.3 cm de grosor, colocándolos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con espacio entre cada uno. Cubrir ligeramente con plástico y dejar reposar durante 10 minutos mientras se precalienta el horno a 190°C (375°F).
5
Hornear hasta Dorar
Barnizar ligeramente la superficie de cada bolsillo con glaseado de huevo. Hornear durante 18-22 minutos, rotando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que estén bien dorados y las bases suenen huecas al tocarlos. Transferir a una rejilla y enfriar durante 5 minutos antes de servir tibios.
