오꽃 만두
오색 찐빵은 감칠맛 나는 채소 소를 금빛 호박 반죽으로 감싼 화려한 찐빵입니다. 가위와 간단한 꼬집기만으로 오각별 모양이 섬세한 꽃잎으로 변신합니다.
이야기
화려한 모양의 찐빵을 만드는 일은 명상 같은 요리 시간이며, 이 오꽃 디자인은 시작하기에 아주 좋습니다. 자연스럽게 금빛을 띠는 호박 반죽은 당근, 달걀, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 쪽파를 넣어 든든하게 볶은 소를 담기에 완벽한 따뜻한 캔버스가 됩니다. 속을 채운 뒤가 마법의 시간입니다. 반죽을 오각별 모양으로 꼬집고, 각 모서리를 반만 잘라낸 다음 잘린 가장자리를 두 쌍씩 포갭니다. 마지막으로 발효를 거쳐 강한 불로 쪄내면 꽃잎이 살아나, 식탁에 봄기운을 가져다주는 통통한 꽃 모양 찐빵이 완성됩니다.
재료
호박 발효 반죽
적당량
밀가루
적당량
채소 소
적당량
조리 방법
1
1단계
호박 발효 반죽. 호박 퓨레를 넣은 노란 반죽이 2차 발효를 마치면 꺼내서 밀가루를 뿌리고 가스를 빼기 위해 반죽합니다. 휴지를 취한 뒤, 화려한 찐빵 만드는 법을 배웁니다.
2
2
채소 속재료. 당근, 달걀, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 쪽파를 볶고 소금과 굴소스로 간을 하여 만듭니다.
3
3단계
호박 발명 반죽 한 조각을 가져와 둥근 피로 만드세요.
4
4단계
채소 소재를 위에 놓고 오각별 모양의 빵으로 말아주세요.
5
5
각 모서리의 꼬집은 가장자리를 반만 잘라 연 다음, 자른 가장자리를 두 쌍씩 꼬집어 합칩니다. 익히지 않은 빵 모양으로 만듭니다.
6
6단계
모양을 잡은 생 만두가 완성되면 젖은 천으로 덮어 따뜻하고 촉촉하게 유지한 다음, 40분간 다시 1차 발을 합니다. 찜통을 달구고 생 만두를 넣은 후 강한 불에서 30분간 찝니다. 불을 끄고 잔열로 5분간 더 뜸을 들인 후 먹습니다.
