매실장아찌 채소심 스팀 돼지삼겹살

Name: 매실장아찌 채소심 스팀 돼지삼겹살
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 근 삼겹살 (씻어서 70% 익힐 때까지 데치고, 말린 후 양조간장으로 재워 기름에 노릇해질 때까지 튀긴 다음, 차갑게 식혀 썬 것); 2 냥 메이차이 심 (씻어서 20분간 불리고, 헹궈 물기를 두드려 말린 후 다져서 살짝 볶은 것); 2 조각 생강; 2 대 대파; 1 큰술 양조간장 (삼겹살 재우기용); 1.5 작은술 설탕 (간용); 1 작은술 요리용 술 (간용); 1 작은술 양조간장 (간용)

데치고 간장에 재운 뒤 튀긴 돼지삼겹살을 얇게 썰어 감칠맛 나는 메이차이 심과 함께 물에 찌내 입에서 살살 녹는 하카 대표 요리입니다.

2시간 50분

보통

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이야기

이 하카의 대표 요리는 소박한 삼겹살을 정성스러운 다단계 과정을 거쳐 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 데치기와 간장 절임은 고기를 뜨거운 기름 목욕에 대비시키며, 이 과정에서 껍질은 아름다운 황금빛 껍질로 부풀어 오릅니다. 차갑게 식혀 썬 돼지고기는 깊은 그릇에 담고, 깊고 구수한 짠맛을 내는 메이차이—젓갈용 채소 심—을 살짝 볶아 그 위에 겹겹이 올립니다. 재운 간장에 설탕, 술, 간장을 더해 만든 소스를 끼얹은 뒤 오랜 시간 부드럽게 쪄내면 고기는 입안에서 살살 녹는 결으로 변합니다. 접시에 뒤집어 담아내면 눈길을 사로잡는 윤기 나는 중심 요리가 완성됩니다.

재료

삼겹살 (씻어서 70% 익힐 때까지 데치고, 말린 후 양조간장으로 재워 기름에 노릇해질 때까지 튀긴 다음, 차갑게 식혀 썬 것) 1 근

메이차이 심 (씻어서 20분간 불리고, 헹궈 물기를 두드려 말린 후 다져서 살짝 볶은 것) 2 냥

생강 2 조각

대파 2 대

양조간장 (삼겹살 재우기용) 1 큰술

설탕 (간용) 1.5 작은술

요리용 술 (간용) 1 작은술

양조간장 (간용) 1 작은술

조리 방법

1단계

삼겹살을 씻어 끓는 물에 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 후 건져냅니다. 물기를 닦아내고 돼지껍질이 아래로 향하게 접시에 담습니다. 간장을 넣고 30분간 재워둡니다. 끓는 기름에 넣어 돼지껍질이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다. 기름을 빼고 식힌 후 썰어 깊은 그릇에 담아냅니다.

2단계

삼겹살 재우기에 사용한 간장과 양념을 섞어 소스를 만듭니다.

3단계

젓갈용 매실 채소 속을 씻어 20분간 불린 후 깨끗이 헹구고 물기를 제거하여 다진 다음, 기름을 두른 웍에서 살짝 볶아 삼겹살 위에 얹고 소스를 붓은 뒤 그 위에 생강과 파를 추가하여 물 위에서 1.5시간 동안 찐 다음, 생강과 파를 제거하고 접시에 뒤집어 담아 내어 줍니다.