梅菜蒸豚バラ肉

この客家の定番料理は、丁寧で多段階のプロセスを経て、質素な豚バラ肉を見事な一品へと変えます。下ゆでと醤油の漬け込みで下味をつけた肉を高温の油にくぐらせ、皮が美しい黄金色の皮膜になるまで揚げます。冷やして薄切りにした豚肉は、サッと炒めた梅菜（保存野菜の芯）とともに深いボウルに重ねられます。梅菜の深みのある塩気が特徴です。漬けダレに砂糖、酒、そして醤油を加えて混ぜ合わせたものを全体に回し、湯蒸しで長時間じっくりと火を通すことで、肉は口の中でとろけるリボン状にほぐれます。皿に返すと、見事で目を引くメインディッシュが現れます。