Panceta de Cerdo al Vapor con Corazones de Verdura de Ciruela en Conserva

Este plato básico hakka convierte la humilde panceta de cerdo en una maravilla a través de un ritual deliberado de múltiples pasos. El escalfado y un marinado de salsa de soja preparan la carne para un baño de aceite caliente, donde la piel se ampolla en una costra dorada preciosa. Una vez enfriada y cortada en rodajas, la carne de cerdo se acomoda en un tazón hondo, dispuesta en capas con mei cai salteado rápidamente —corazones de verdura en conserva que aportan una salinidad profunda y terrosa. Un chorrito del marinado mezclado con azúcar, vino y más soja lo une todo antes de un largo y suave cocido al vapor sobre agua que deshace la carne en tiras que se deshacen en la boca. Volteado sobre un plato, revela una pieza central llamativa y brillante.