Gedämpfter Schweinebauch mit konservierten Pflaumen-Gemüseherzen

Name: Gedämpfter Schweinebauch mit konservierten Pflaumen-Gemüseherzen
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 Catty Schweinebauch (gewaschen, bis 70 % gegart blanchiert, getrocknet, mit heller Sojasauce mariniert, frittiert bis goldbraun, gekühlt und in Scheiben geschnitten); 2 Tael Mei-Cai-Herz (gewaschen und 20 Minuten eingeweicht, gespült und trocken getupft, gehackt, kurz angebraten); 2 Scheiben Ingwer; 2 Stängel Frühlingszwiebel; 1 Esslöffel Helle Sojasauce (zum Marinieren des Schweinebauchs); 1,5 Teelöffel Zucker (zum Würzen); 1 Teelöffel Kochwein (zum Würzen); 1 Teelöffel Helle Sojasauce (zum Würzen)

Ein klassisches Hakka-Gericht aus blanchiertem, in Sojasauce mariniertem und frittiertem Schweinebauch, in Scheiben geschnitten und über dem Wasser mit herzhaften Mei-Cai-Herzen gedämpft, bis er zart dahinschmilzt.

2 Std. 50 Min.

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Gedämpfter Schweinebauch mit konservierten Pflaumen-Gemüseherzen

Geschichte

Dieses Hakka-Basisgericht verwandelt bescheidenen Schweinebauch durch ein bewusst mehrstufiges Ritual in ein Highlight. Blanchieren und eine Sojasauce-Marinade bereiten das Fleisch auf ein heißes Ölbad vor, in dem die Schwarte zu einer herrlichen goldenen Kruste blättert. Sobald es gekühlt und in Scheiben geschnitten ist, wird der Schweinebauch in eine tiefe Schüssel geschichtet, abwechselnd mit kurz angebratenem Mei Cai – konservierten Gemüseherzen, die eine tiefe, erdige Salzigkeit einbringen. Ein Spritzer der Marinade, vermischt mit Zucker, Wein und weiterer Sojasauce, verbindet alles, bevor ein langes, sanftes Dämpfen über Wasser das Fleisch in zarteste Streifen zerfallen lässt. Auf einen Teller gestürzt, offenbart es ein beeindruckendes, glänzendes Herzstück.

Zutaten

Schweinebauch (gewaschen, bis 70 % gegart blanchiert, getrocknet, mit heller Sojasauce mariniert, frittiert bis goldbraun, gekühlt und in Scheiben geschnitten) 1 Catty

Mei-Cai-Herz (gewaschen und 20 Minuten eingeweicht, gespült und trocken getupft, gehackt, kurz angebraten) 2 Tael

Ingwer 2 Scheiben

Frühlingszwiebel 2 Stängel

Helle Sojasauce (zum Marinieren des Schweinebauchs) 1 Esslöffel

Zucker (zum Würzen) 1,5 Teelöffel

Kochwein (zum Würzen) 1 Teelöffel

Helle Sojasauce (zum Würzen) 1 Teelöffel

Anleitung

Schritt 1

Den Schweinebauch waschen, in kochendes Wasser geben und garen, bis er zu 70 % durch ist, dann herausnehmen. Abtrocknen und mit der Schwarte nach unten auf einen Teller legen. Helle Sojasauce hinzufügen und 30 Minuten marinieren. In kochendes Öl geben und frittieren, bis die Schwarte goldbraun wird, dann herausnehmen. Das Öl abtropfen lassen, nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in einer tiefen Schüssel anrichten.

Schritt 2

Mischen Sie die helle Sojasauce, die zum Marinieren des Schweinebauchs verwendet wurde, mit den Gewürzen, um eine Sauce zu bilden.

Schritt 3

Den Kern des eingelegten Pflaumengemüses waschen und zwanzig Minuten einweichen, gründlich abspülen und trocken tupfen, hacken, im Wok mit Öl kurz anbraten, auf den Schweinebauch legen, die Sauce darüber gießen, dann Ingwer und Frühlingszwiebeln daraufgeben, über dem Wasser 1,5 Stunden dämpfen, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen, auf einen Teller stürzen und servieren.