Ventre de porc vapeur aux cœurs de légumes aux prunes conservées

Name: Ventre de porc vapeur aux cœurs de légumes aux prunes conservées
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 catty Poitrine de porc (lavée, blanchie à 70 % de cuisson, séchée, marinée à la sauce soja claire, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, refroidie et tranchée); 2 taels Cœur de mei cai (lavé et trempé pendant 20 minutes, rincé et épongé, haché, sauté brièvement); 2 tranches Gingembre; 2 tiges Cébette; 1 cuillère à soupe Sauce soja claire (pour mariner la poitrine de porc); 1,5 cuillères à café Sucre (pour l'assaisonnement); 1 cuillère à café Vin de cuisine (pour l'assaisonnement); 1 cuillère à café Sauce soja claire (pour l'assaisonnement)

Un classique hakka de poitrine de porc blanchie, marinée à la sauce soja et frite, tranchée et cuite à la vapeur sur de l'eau avec des cœurs de mei cai savoureux jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

2 h 50 min

Intermédiaire

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Ventre de porc vapeur aux cœurs de légumes aux prunes conservées

Histoire

Ce plat hakka transforme la humble poitrine de porc en un spectacle grâce à un rituel délibéré en plusieurs étapes. Le blanchiment et une marinade à la sauce soja préparent la viande pour un bain d'huile chaude, où la peau cloque en une magnifique croûte dorée. Une fois refroidie et tranchée, le porc est disposé dans un bol profond, superposé avec du mei cai rapidement sauté — des cœurs de légumes conservés qui apportent une salinité profonde et terreuse. Une touche de la marinade mélangée avec du sucre, du vin et encore de la sauce soja lie le tout avant une longue et douce cuisson à la vapeur sur l'eau qui défait la viande en lamelles fondantes. Retourné sur une assiette, il révèle une pièce maîtresse frappante et brillante.

Ingrédients

Poitrine de porc (lavée, blanchie à 70 % de cuisson, séchée, marinée à la sauce soja claire, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, refroidie et tranchée) 1 catty

Cœur de mei cai (lavé et trempé pendant 20 minutes, rincé et épongé, haché, sauté brièvement) 2 taels

Gingembre 2 tranches

Cébette 2 tiges

Sauce soja claire (pour mariner la poitrine de porc) 1 cuillère à soupe

Sucre (pour l'assaisonnement) 1,5 cuillères à café

Vin de cuisine (pour l'assaisonnement) 1 cuillère à café

Sauce soja claire (pour l'assaisonnement) 1 cuillère à café

Instructions

Étape 1

Lavez la poitrine de porc, mettez-la dans de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70 %, puis retirez-la. Essuyez-la et placez-la dans une assiette avec la peau de porc vers le bas. Ajoutez de la sauce soja légère et laissez mariner pendant 30 minutes. Plongez dans de l'huile bouillante et faites frire jusqu'à ce que la peau de porc devienne dorée, puis retirez. Égouttez l'huile, coupez en tranches après refroidissement et disposez dans un bol profond.

Étape 2

Mélangez la sauce soja légère utilisée pour mariner le porc avec les assaisonnements pour former une sauce.

Étape 3

Lavez le cœur de légume aux prunes conservé et faites tremper pendant vingt minutes, rincez proprement et séchez en tamponnant, hachez, faites revenir brièvement dans un wok avec de l'huile, déposez sur le porc ventré, versez la sauce, puis ajoutez le gingembre et les cibules par-dessus, faites cuire à la vapeur au bain-marie pendant 1,5 heure, retirez le gingembre et les cibules, retournez sur une assiette, et servez.