Tartelettes à la crème d'amandes
Des fonds de tarte sucrés croustillants accueillent une couche de confiture ou de purée de fruits sous une riche crème d'amandes, cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Terminez avec de la crème, du chocolat ou des fruits secs pour une touche personnelle.
Histoire
Il y a une satisfaction tranquille à presser une fine pâte à tarte sucrée dans les moules, en sachant qu'ils contiendront bientôt quelque chose de spécial. Le véritable charme de ces tartelettes réside dans le contraste : une poche acidulée de confiture ou de purée se cache sous un couvre-chef parfumé et doré à la crème d'amandes. Fraîchement sortis du four, ils vous invitent à jouer — couronnez-les d'un filet de chocolat, d'une poignée de fruits secs ou d'un tourbillon de crème.
Ingrédients
Farine (pour pâte sablée)
10 oz (300 g)
Crème d'amandes (voir page 62)
à goûter
Ingrédients décoratifs (crème, chocolat, fruits secs, etc.)
à goûter
Confiture ou purée de fruits (pour la garniture)
à goûter
Instructions
1
Préparer la croûte de tarte
Préparez la pâte sablée
2
Abaisser la pâte
Abaisser la pâte à tarte sur une épaisseur de 1/16 pouce (1,5 mm)
3
Moulage
Découpez la pâte à tarte avec un emporte-pièce de taille appropriée, tapissez-en des moules à tarte propres, pressez pour ajuster avec votre pouce et coupez les bords excédentaires avec un petit couteau
4
Garnir le fond
Garnir 36 moules à tartelettes tapissés de pâte à tarte avec un peu de confiture, de curd ou d'autres garnitures (telles que des fruits hachés, des raisins secs, des fruits confits ou de la crème aux fruits)
5
Remplir avec la crème d'amandes
Pochez la crème d'amandes, en remplissant jusqu'à 1/4 pouce (6 mm) du bord
6
Cuisson
Placer dans un four à 365°F (185°C) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
