بطن خنزير مطهو بالبخار مع قلوب الخضار المخللة بالبرقوق
طبق هاكا الكلاسيكي المكون من بطن خنزير مُسلق جزئياً ومُتبل بصلصة الصويا ومُقلي عميقاً ثم يُقطع ويُبخّر فوق الماء مع قلوب خضار مي تساي المالحة حتى يصبح طرياً للغاية.
القصة
تحوّل هذه الأكلة الأساسية في هاكا بطن الخنزير البسيط إلى طبق يلفت الأنظار من خلال طقوس متعددة الخطوات ومتعمّدة. يُجهز السلق الجزئي وتتبيل صلصة الصويا اللحم لحمام من الزيت الساخن، حيث تتقرّح الجلد مُشكّلاً قشرة ذهبية رائعة. وبمجرّد تبريده وتقطيعه، يُحشى الخنزير في وعاء عميق، مُرتّباً مع طبقات من مي تساي المقلّية بسرعة—قلوب خضار محفوظة تضفي ملوحة ترابية عميقة. تُربط المكوّنات معاً بقليل من التتبيلة ممزوجة بالسكر والنبيذ والمزيد من صلصة الصويا، قبل أن يحلّ البخار الطويل والهادئ فوق الماء ليحلل اللحم إلى شرائح تذوب في الفم. وعند تقليبه على طبق، يكشف عن قطعة مركزية جذابة ومُلفتة للنظر.
المكونات
بطن الخنزير (يُغسل ويُسلق جزئياً حتى ينضج بنسبة 70%، ويُجفف، ويُتبل بصلصة الصويا الخفيفة، ويُقلى عميقاً حتى يصبح ذهبياً، ويُبرد ويُقطع)
1 كاتي
قلب ميكاي (يُغسل ويُنقع لمدة 20 دقيقة، ويُشطف ويُجفف بمنشفة، ويُفرم، ويُقلى بسرعة)
2 تائل
زنجبيل
2 شرائح
بصل أخضر
2 ساق
صلصة الصويا الخفيفة (لتبيل بطن الخنزير)
1 ملعقة طعام
سكر (للتتبيل)
1.5 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الخفيفة (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل بطن الخنزير، وضعه في ماء مغلي واطهِه حتى ينضج بنسبة 70%، ثم أخرجه. جففه وضعه على طبق بحيث يكون جلد الخنزير لأسفل. أضف صلصة الصويا الخفيفة وتبّله لمدة 30 دقيقة. ضعه في زيت مغلي وقم بقليه عميقاً حتى يصبح لون جلد الخنزير ذهبياً بنياً، ثم أزله. صفي الزيت، وقم بتقطيعه بعد التبريد، ورتبه في وعاء عميق.
2
الخطوة 2
اخلط صلصة الصويا الخفيفة المستخدمة لتتبيل بطن الخنزير مع التوابل لتشكيل صلصة.
3
الخطوة 3
اغسل نواة الخوخ المحفوظ وانقعها لمدة عشرين دقيقة، ثم اشطفها جيدًا وجففها بمنشفة، وقطّعها، وقلّبها لفترة قصيرة في مقلاة مع الزيت، وضعها فوق بطن الخنزير، اسكب الصلصة، ثم أضف الزنجبيل والبصل الأخضر فوقها، وبّخ على الماء لمدة 1.5 ساعة، أزل الزنجبيل والبصل الأخضر، واقلبه على طبق، وقدّمه.
