게살과 두부
바삭한 튀김옷을 입힌 게살과 노릇한 두부 스틱을 굴소스 글레이즈에 빠르게 버무리고, 짭조름한 풍미와 식감의 대비를 살리기 위해 대파를 뿌려 마무리합니다.
이야기
이 요리는 바삭함과 부드러움의 조화가 핵심입니다. 게살은 데친 후 가벼운 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨내고, 두부 스틱은 같은 기름에 노릇하게 익힙니다. 굴소스의 감칠맛 나는 글레이즈, 요리주 한 스플래시, 그리고 후추 약간으로 빠르게 버무려 모든 재료를 하나로 어우러지게 하고, 마지막으로 대파 초록 부분을 흩뿌려 산뜻함을 더합니다.
재료
두부
300 g
꽃게살 (해동, 데치기, 물기제거)
100 g
대파 (다짐)
2
밀가루 (반죽에 섞기)
적당량
전분 (반죽에 섞기 또는 걸쭉하게)
적당량
식용유 (실제 소모량 40g)
500 g
굴소스
3
요리주
2
후추가루
약간
백설탕
1
조리 방법
1
단계 1
두부를 길게 썰어 주세요; 게맛살을 해동하고 끓는 물에 데친 다음 꺼내서 물기를 빼주세요; 밀가루, 전분, 식용유, 물을 섞어서 반죽을 만들고, 게맛살에 반죽을 입힌 후 뜨거운 기름에 튀겨 바삭하게 만든 다음 꺼내세요.
2
단계 2
게살을 꺼낸 후, 남은 기름에 두부 스틱을 튀기듯 익힌다. 노릇하게 익으면 곧바로 꺼낸다.
3
3단계
대파를 작은 큐브로 썰어 주세요. 먼저 대파 흰색 부분을 적당한 양의 기름에 볶은 후, 튀긴 게맛살을 넣고 두부 채, 요리주, 굴소스, 설탕, 후추 및 물전분과 함께 고르게 섞일 때까지 볶아 주세요. 마지막으로 대파 초록색 부분을 뿌려 주세요.
