カニと豆腐
サクサクの衣をつけて揚げたカニ肉と、こんがりと揚げた豆腐の短冊切りを、手軽なオイスターソースのタレで和え、最後に長ネギを散らして食感の対比と風味を楽しめます。
ストーリー
この料理は、サクサクと柔らかな食感の調和が魅力です。カニ肉は下茹でした後に軽い衣をつけて揚げ、サクッとした食感に仕上げます。同じ油で豆腐の短冊切りも黄金色に揚げます。オイスターソース、料理酒、そしてこしょう少々で作る塩気のあるタレで手早く和え、最後に鮮やかな長ネギの青い部分を散らして完成させます。
材料
豆腐
300 g
カニ肉（解凍して茹で、水気を切ったもの）
100 g
長ネギ（みじん切り）
2本
小麦粉（衣に混ぜる用）
適量
片栗粉（衣に混ぜる用、またはとろみ付け用）
適量
食用油（実際の消費量40 g）
500 g
オイスターソース
小さじ3
料理酒
小さじ2
こしょう
ひとつまみ
上白糖
小さじ1
作り方
1
ステップ 1
豆腐を細長い切り身に切る。蟹肉を解凍し、熱湯でさっと茹でてから取り出し、水気を切る。小麦粉、片栗粉、食用油、水を合わせて衣を作り、蟹肉に衣をまぶして、熱した油でカリッとするまで揚げて取り出す。
2
ステップ2
カニの身を取り出した後、残りの油で豆腐の短冊切りを炒めます。きつね色になったらすぐに取り出してください。
3
ステップ3
ねぎを小さな角切りにします。まず適量の油でねぎの白い部分を炒め、次にカニの揚げ物、豆腐の細切り、料理酒、オイスターソース、砂糖、こしょう、水溶き片栗粉を加えて全体が均一になるまで炒め合わせ、最後にねぎの青い部分を散らします。
