Krabbenfleisch und Tofu
Knusprig bemehltes Krabbenfleisch und goldene Tofustreifen werden in einer schnellen Austernsauce‑Glasur geschwenkt, mit Frühlingszwiebeln verfeinert, die einen herzhaften, texturalen Kontrast bieten.
Geschichte
Dieses Gericht lebt vom Zusammenspiel von Knusprigkeit und Zartheit. Das Krabbenfleisch wird blanchiert, in einen leichten Teig gehüllt und zu einem zerbröckelnden Knuspern frittiert, während die Tofustreifen im selben Öl tiefgold werden. Ein kurzes Schwenken in einer herzhaften Glasur aus Austernsauce, einem Schuss Kochwein und einer Prise Pfeffer bringt alles zusammen, abgerundet durch eine frische Streuung von Frühlingszwiebelgrün.
Zutaten
Tofu
300 g
Krabbenfleisch (aufgetaut, blanchiert und abgetropft)
100 g
Frühlingszwiebeln (gewürfelt)
2 stalks
Mehl (in den Teig gemischt)
appropriate amount
Stärke (in den Teig gemischt oder zum Eindicken)
appropriate amount
Speiseöl (40 g tatsächlicher Verbrauch)
500 g
Austernsauce
3 tsp
Kochwein
2 tsp
Pfefferpulver
a pinch
Weißzucker
1 tsp
Anleitung
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Schritt 1
Den Tofu in lange Streifen schneiden; das Krabbenfleisch auftauen, in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen; Mehl, Stärke, Speiseöl und Wasser zu einem Teig verrühren, das Krabbenfleisch mit einer Schicht Teig ummanteln, dann in heißem Öl frittieren, bis es knusprig ist, und herausnehmen.
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Schritt 2
Nachdem Sie das Krabbenfleisch entfernt haben, braten Sie die Tofustreifen im verbleibenden Öl; entfernen Sie sie, sobald sie goldgelb sind.
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Schritt 3
Die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden, zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in einer angemessenen Menge Öl anbraten, dann das frittierte Krabbenfleisch hinzufügen, zusammen mit den Tofustreifen, Kochwein, Austernsoße, Zucker, Pfeffer und Stärkewasser schwenken, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und schließlich mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen.
