Knusprig glasierte Weißdorn-Spieße mit Rotbohnenfüllung

Name: Knusprig glasierte Weißdorn-Spieße mit Rotbohnenfüllung
Total time: 40 min
Ingredients: 12 große Frische Weißdornbeeren; 3 Esslöffel Süße Rotbohnenpaste; 1 Tasse Kristallzucker; 1/4 Tasse Wasser; 4 kurze (10-12 cm) Bambusspieße

Ein geliebtes Straßenessen aus Peking mit säuerlichen Weißdornbeeren, gefüllt mit süßer Adzuki-Bohnenpaste, umhüllt von einer hauchdünnen Zuckerschale, die bei jedem Bissen befriedigend zerbricht.

40 Min.

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Knusprig glasierte Weißdorn-Spieße mit Rotbohnenfüllung

Geschichte

Die Beherrschung des Zuckersirups ist das Herzstück dieses Rezepts. Warten Sie auf den genauen Moment, wenn die kochende Flüssigkeit blassgolden wird und die Hartknack-Phase erreicht - zu früh und Sie haben eine klebrige Masse, zu spät und der Zucker verbrennt. Arbeiten Sie schnell, sobald der Sirup fertig ist, da er fast bei Kontakt mit dem kühlen Obst erstarrt.

Zutaten

Frische Weißdornbeeren 12 große

Süße Rotbohnenpaste 3 Esslöffel

Kristallzucker 1 Tasse

Wasser 1/4 Tasse

Bambusspieße 4 kurze (10-12 cm)

Anleitung

Beeren vorbereiten

Spülen Sie die Weißdornbeeren ab und trocknen Sie sie vollständig. Schneiden Sie jede Beere der Länge nach in zwei Hälften, dann verwenden Sie einen kleinen Löffel oder die Spitze eines Ausstechers, um die Kerne und das Kerngehäuse auszuhöhlen, sodass kleine Bootchen entstehen, die bereit zum Füllen sind.

Füllen und aufspießen

Geben Sie etwa einen halben Teelöffel Rotbohnenpaste in die Höhlung einer Beerenhälfte, dann drücken Sie die passende Hälfte fest wieder darauf, um die süße Füllung einzuschließen. Wiederholen Sie dies mit allen Beeren, dann fädeln Sie drei gefüllte Beeren auf jeden Bambusspieß, mit gleichmäßigem Abstand.

Zuckersirup kochen

Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf mit schwerem Boden und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie nur, bis der Zucker vollständig gelöst ist, dann hören Sie auf zu rühren und lassen Sie die Mischung ungestört köcheln. Beobachten Sie genau, wie sie sich von klar zu blassgolden verändert - das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, wenn ein Süßigkeitsthermometer 150°C anzeigt oder wenn ein Tropfen Sirup in kaltes Wasser getropft harte, spröde Fäden bildet, die sauber brechen.

Glasieren und festigen

Arbeiten Sie schnell, während der Sirup noch heiß ist, halten Sie jeden Spieß über die Pfanne und verwenden Sie einen Löffel, um die heiße Zuckermischung über die Beeren zu gießen, dabei ständig drehen, um alle Seiten gleichmäßig zu beschichten. Die Glasur härtet fast sofort aus, wenn sie das kühle Obst berührt. Legen Sie die fertigen Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bis die Zuckerglasur gläsern ist und mit einem knusprigen Knacken zerbricht, wenn man darauf tippt.