Шоколадное печенье-сэндвич с эспрессо
Хрустящее, тягучее шоколадно-кофейное печенье, начиненное насыщенным шоколадно-кофейным ганашем — изысканный десерт в американском стиле.
Ингредиенты
Шоколадное кофейное печенье — мука для выпечки
1 стакан
Шоколадное кофейное печенье — натуральный какао-порошок
1/4 стакана
Шоколадное кофейное печенье — разрыхлитель
1/2 ч.л.
Шоколадное кофейное печенье — соль
1/8 ч.л.
Шоколадное кофейное печенье — растворимый порошок эспрессо (например, Medaglia d'Oro)
1 3/4 ч.л.
Шоколадное кофейное печенье — ванильный экстракт
1 1/2 ч.л.
Шоколадное кофейное печенье — несолёное сливочное масло (размягчённое)
1/2 стакана (1)
Шоколадное кофейное печенье — мелкий сахарный песок
1/2 стакана
Шоколадное кофейное печенье — тёмно-коричневый сахар (утрамбованный)
1/2 стакана
Шоколадное кофейное печенье — яйцо (комнатной температуры)
1 крупное
Начинка из эспрессо-ганаша — горько-сладкий шоколад (крупно нарезанный)
5 унций
Начинка из эспрессо-ганаша — жирные сливки
1/3 стакана
Начинка из эспрессо-ганаша — растворимый порошок эспрессо (например, Medaglia d'Oro)
1/2 ч.л.
Инструкции
1
Подготовка
Установите два противня в центр духовки и разогрейте до 175°C. В средней миске тщательно смешайте венчиком муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В небольшой чашке смешайте кофейный порошок и ванильный экстракт, размешивая маленькой резиновой лопаткой, пока кофейный порошок полностью не растворится.
2
Приготовление теста
С помощью насадки-лопатки миксера взбивайте масло на средней скорости до кремообразного состояния около 30 секунд. Добавьте оба вида сахара и продолжайте взбивать, пока текстура не станет легче, а цвет не побледнеет, 2–3 минуты. Соскребите массу со стенок миски. Добавьте яйцо и взбивайте до полного соединения. Добавьте кофейную смесь и перемешайте. На низкой скорости введите мучную смесь в три приёма, каждый раз соскребая со стенок миски.
3
Выпечка печенья
Зачерпните тесто слегка округлённой маленькой чайной ложкой и выложите на несмазанные противни на расстоянии примерно 3,5 см друг от друга. Выпекайте двумя партиями 7–9 минут, пока края не станут светло-золотистыми, но серединки останутся слегка мягкими (в середине выпечки поменяйте противни местами для равномерного подрумянивания). Для более хрустящей текстуры выпекайте 8–10 минут, пока серединки не перестанут быть мягкими.
4
Остудить печенье
Остудите на противне 1–2 минуты, затем переложите на решётку до полного остывания.
5
Приготовление начинки из ганаша
Измельчите шоколад в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. В небольшой кастрюле смешайте жирные сливки и кофейный порошок, доведите до кипения и помешивайте, пока кофейный порошок не растворится. Помешивая, влейте горячую сливочную смесь в шоколад и размешайте до однородной гладкой массы. Если у вас нет кухонного комбайна, можно мелко порубить шоколад, залить его горячей сливочной смесью, дать постоять 1 минуту, а затем размешать до однородности.
6
Сборка печенья
Выложите примерно 1 полную чайную ложку начинки из ганаша на нижнюю сторону половины печенья. Накройте оставшейся половиной печенья и слегка прижмите, чтобы скрепить.
7
Хранение
Храните в герметичном контейнере до нескольких дней.
