チョコレートエスプレッソサンドイッチクッキー
サクサク・もっちり食感のチョコレートコーヒークッキーに、濃厚なチョコレートコーヒーガナッシュを詰めた、洗練されたアメリカンスタイルのデザートです。
材料
チョコレートコーヒークッキー - 薄力粉
1カップ
チョコレートコーヒークッキー - 非アルカリ処理ココアパウダー
1/4カップ
チョコレートコーヒークッキー - ベーキングパウダー
小さじ1/2
チョコレートコーヒークッキー - 塩
小さじ1/8
チョコレートコーヒークッキー - インスタントエスプレッソ粉（メダーリア・ドーロなど）
小さじ1と3/4
チョコレートコーヒークッキー - バニラエッセンス
小さじ1と1/2
チョコレートコーヒークッキー - 無塩バター（柔らかくしたもの）
1/2カップ（1スティック）
チョコレートコーヒークッキー - グラニュー糖
1/2カップ
チョコレートコーヒークッキー - 黒砂糖（しっかり詰めたもの）
1/2カップ
チョコレートコーヒークッキー - 卵（室温）
大1個
エスプレッソガナッシュフィリング - ビターチョコレート（粗く刻んだもの）
5オンス
エスプレッソガナッシュフィリング - 生クリーム
1/3カップ
エスプレッソガナッシュフィリング - インスタントエスプレッソ粉（メダーリア・ドーロなど）
小さじ1/2
作り方
1
準備
オーブンの中央にラックを2本置き、350°F（約175°C）に予熱する。中くらいのボウルに薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を入れ、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜる。小さなカップにコーヒー粉とバニラエッセンスを入れ、小さなゴムベラでかき混ぜ、コーヒー粉が完全に溶けるまで混ぜる。
2
生地を作る
電動ミキサーのパドルアタッチメントを使い、中速で約30秒、バターがクリーミーになるまで混ぜる。両方の砂糖を加え、テクスチャーが軽く、色が薄くなるまで2〜3分混ぜ続ける。ボウルの側面をこそげ落とす。卵を加え、完全になじむまで混ぜる。コーヒー混合物を加え、混ぜ合わせる。低速で、薄力粉混合物を3回に分けて加え、加えるたびにボウルの側面をこそげ落とす。
3
クッキーを焼く
小さじ1杯強のスプーンで生地をすくい、油を引いていない天板に、約1.5インチ間隔で並べる。2回に分けて7〜9分焼く、縁が軽く黄金色になり中心がまだ少し柔らかいうちに（均一に焼くため、焼き時間の途中で天板の位置を入れ替える）。よりサクサクした食感にするには、中心が柔らかくなくなるまで8〜10分焼く。
4
クッキーを冷ます
天板の上で1〜2分冷まし、その後、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
5
ガナッシュフィリングを作る
フードプロセッサーでチョコレートが細かく刻まれるまで挽く。小さな鍋に生クリームとコーヒー粉を入れ、沸騰させ、コーヒー粉が溶けるまでかき混ぜる。かき混ぜながら、熱いクリーム混合物をチョコレートに注ぎ、なめらかになるまでかき混ぜる。フードプロセッサーがない場合は、チョコレートを細かく刻み、熱いクリーム混合物を注ぎ、1分間待ってから、なめらかになるまでかき混ぜる。
6
クッキーを組み立てる
クッキーの半数の底に、約小さじ1杯分のガナッシュフィリングをスプーンでのせる。残りの半数のクッキーを上に乗せ、軽く押して密着させる。
7
保存
密閉容器に入れて数日間保存可能。
