초콜릿 에스프레소 샌드위치 쿠키
바삭하고 쫄깃한 초코커피 쿠키에 진한 초코커피 가나슈를 채운—세련된 미국식 디저트입니다.
재료
초콜릿 커피 쿠키 - 케이크용 밀가루(박력분)
1 cup
초콜릿 커피 쿠키 - 비알칼리화 코코아 파우더
1/4 cup
초콜릿 커피 쿠키 - 베이킹 파우더
1/2 tsp
초콜릿 커피 쿠키 - 소금
1/8 tsp
초콜릿 커피 쿠키 - 인스턴트 에스프레소 파우더 (예: 메달리아 도로)
1 3/4 tsp
초콜릿 커피 쿠키 - 바닐라 엑스트랙
1 1/2 tsp
초콜릿 커피 쿠키 - 무염 버터 (실온에서 연화)
1/2 cup (1)
초콜릿 커피 쿠키 - 고운 입자 설탕
1/2 cup
초콜릿 커피 쿠키 - 흑설탕 (잘 눌러 담기)
1/2 cup
초콜릿 커피 쿠키 - 달걀 (실온)
1 large
에스프레소 가나슈 충전 - 반유치 초콜릿 (굵게 다지기)
5 oz
에스프레소 가나슈 충전 - 생크림
1/3 cup
에스프레소 가나슈 충전 - 인스턴트 에스프레소 파우더 (예: 메달리아 도로)
1/2 tsp
조리 방법
1
준비
오븐 중앙에 두 개의 랙을 놓고 350°F(약 175°C)로 예열합니다. 중간 크기의 그릇에 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 골고루 섞어 줍니다. 작은 컵에 커피 파우더와 바닐라 엑스트랙을 넣고, 작은 고무 주걱으로 저어 커피 파우더가 완전히 녹을 때까지 저어 줍니다.
2
반죽 만들기
전기 믹서의 패들 어태치먼트를 사용해 중간 속도로 약 30초 동안 버터를 크림처럼 부드러워질 때까지 쳐 줍니다. 두 종류의 설탕을 모두 넣고 질감이 가볍고 색이 옅어질 때까지 2~3분 동안 계속 쳐 줍니다. 그릇 옆면을 긁어 내립니다. 달걀을 넣고 완전히 섞일 때까지 쳐 줍니다. 커피 혼합물을 넣고 결합되도록 저어 줍니다. 저속으로 밀가루 혼합물을 세 번에 나눠 넣고, 매번 그릇 옆면을 긁어 내립니다.
3
쿠키 굽기
약간 둥근 작은 티스푼으로 반죽을 덜어 버터를 바르지 않은 베이킹 시트에 약 1 1/2인치 간격으로 놓습니다. 두 번에 나눠 7~9분 동안 굽되, 가장자리는 연한 황금색이지만 중앙은 여전히 약간 부드러운 상태가 될 때까지 굽습니다(균일하게 익도록 굽는 중간에 베이킹 시트의 위치를 바꿉니다). 더 바삭한 질감을 원하면 8~10분 동안 굽고 중앙이 더 이상 부드럽지 않게 합니다.
4
쿠키 식히기
베이킹 시트에서 1~2분 동안 식힌 다음, 철망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
5
가나슈 충전 만들기
초콜릿을 푸드 프로세서에서 곱게 다질 때까지 분쇄합니다. 작은 냄비에 생크림과 커피 파우더를 섞어 끓이고 커피 파우더가 녹을 때까지 저어 줍니다. 저으면서 초콜릿 위에 뜨거운 크림 혼합물을 부어 매끄러워질 때까지 저어 줍니다. 푸드 프로세서가 없는 경우 초콜릿을 곱게 다져 뜨거운 크림 혼합물을 부어 1분간 그대로 둔 다음 매끄러워질 때까지 저어 주면 됩니다.
6
쿠키 조립하기
쿠키 절반의 바닥에 가득 담은 약 1티스푼의 가나슈 충전을 덜어 올립니다. 나머지 절반의 쿠키로 덮고 살짝 눌러 밀봉합니다.
7
보관
밀폐 용기에 넣어 최대 며칠간 보관합니다.
