광둥식 새콤달콤 바삭한 돼지튀김

Name: 광둥식 새콤달콤 바삭한 돼지튀김
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 껍질 벗긴 반지방 반기름 돼지고기 (얇게 썰어 칼집을 내고 마름모 모양으로 자름); 150 g 삶은 생죽순 (마름모 모양으로 자름); 30 g 풀 친 달걀; 25 g 고추 (마름모 모양으로 자름); 2 쪽 마늘 (다진 것); 1 대파 (마디로 자름); 1 작은술 고운 소금; 3 작은술 새콤달콤 소스; 3 작은술 참기름; 3 작은술 펀주 (중국 고량주); 1 큰술 물에 탄 전분 (고기 재울 때 0.5 큰술 사용); 1.5 큰술 건전분 (고기에 입히기); 750 g 땅콩기름

돼지고기는 격자무늬로 칼집을 내어 튀김옷을 입히고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤, 대나무싹과 고추를 새콤달콤 소스에 버무립니다.

45분

쉬움

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재료

껍질 벗긴 반지방 반기름 돼지고기 (얇게 썰어 칼집을 내고 마름모 모양으로 자름) 300 g

삶은 생죽순 (마름모 모양으로 자름) 150 g

풀 친 달걀 30 g

고추 (마름모 모양으로 자름) 25 g

마늘 (다진 것) 2 쪽

대파 (마디로 자름) 1

고운 소금 1 작은술

새콤달콤 소스 3 작은술

참기름 3 작은술

펀주 (중국 고량주) 3 작은술

물에 탄 전분 (고기 재울 때 0.5 큰술 사용) 1 큰술

건전분 (고기에 입히기) 1.5 큰술

땅콩기름 750 g

조리 방법

재료 준비하기

돼지고기를 씻어 7 cm 두께로 얇게 썬다. 표면에 대각선으로 가볍게 사각형 모양의 칼집을 내고, 2.5 cm 너비의 줄기로 자른 다음, 대각선으로 마름모 모양 조각으로 자른다. 죽순과 고추를 같은 크기의 마름모 모양으로 자른다. 대파를 씻어 마디로 자른다. 마늘을 벗기고 칼로 다진다.

고기 재우기

고기 조각을 그릇에 담고, 고운 소금과 펀주를 넣고 잘 섞어 약 15분 동안 재운다. 풀 친 달걀과 물에 탄 전분 0.5 큰술을 넣고 저어 섞은 다음, 건전분을 고기에 골고루 입힌다.

튀기기

웍(중식 냄비)에 땅콩기름을 담아 약 150°C (중불)로 가열한다. 고기 조각을 넣고 약 3분간 튀긴 다음, 불에서 내려 고기가 약 2분간 졸이듯이 익도록 한 후 건져낸다. 다시 불에 올려 기름이 다시 150°C에 도달하면, 앞서 튀긴 고기 조각과 죽순을 함께 넣고 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 2분간 더 튀긴다. 채에 받쳐 기름을 뺀다.