Porc Croustillant Aigre-Doux Cantonais

Name: Porc Croustillant Aigre-Doux Cantonais
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Porc sans peau demi-gras demi-maigre (tranché, incisé et coupé en losanges); 150 g Pousses de bambou fraîches cuites (coupées en losanges); 30 g Œuf battu; 25 g Piment (coupé en losanges); 2 gousses Ail (haché); 1 Oignon vert (coupé en segments); 1 c. à thé Sel fin; 3 c. à thé Sauce aigre-douce; 3 c. à thé Huile de sésame; 3 c. à thé Fenjiu (alcool de sorgho chinois); 1 c. à soupe Fécule de maïs humide (utiliser 0,5 c. à soupe pour mariner la viande); 1,5 c. à soupe Fécule de maïs sèche (pour enrober la viande); 750 g Huile d'arachide

Le porc est incisé en quadrillage, enrobé de pâte à frire puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, avant d'être mélangé avec des pousses de bambou et des piments dans une sauce aigre-douce.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Porc sans peau demi-gras demi-maigre (tranché, incisé et coupé en losanges) 300 g

Pousses de bambou fraîches cuites (coupées en losanges) 150 g

Œuf battu 30 g

Piment (coupé en losanges) 25 g

Ail (haché) 2 gousses

Oignon vert (coupé en segments) 1

Sel fin 1 c. à thé

Sauce aigre-douce 3 c. à thé

Huile de sésame 3 c. à thé

Fenjiu (alcool de sorgho chinois) 3 c. à thé

Fécule de maïs humide (utiliser 0,5 c. à soupe pour mariner la viande) 1 c. à soupe

Fécule de maïs sèche (pour enrober la viande) 1,5 c. à soupe

Huile d'arachide 750 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Laver le porc et le couper en fines tranches de 7 cm. Inciser légèrement des motifs en croisillon en diagonale sur la surface, puis couper en bandes de 2,5 cm de large, et couper en diagonale en forme de losanges. Couper les pousses de bambou et les piments en morceaux en losanges de la même taille. Laver l'oignon vert et le couper en segments. Peler l'ail et le hacher avec un couteau.

Mariner la viande

Placer les morceaux de viande dans un bol, ajouter le sel fin et le Fenjiu, bien mélanger et laisser mariner pendant environ 15 minutes. Ajouter l'œuf battu et 0,5 c. à soupe de fécule humide, remuer pour combiner, puis enrober la viande uniformément de fécule sèche.

Friture

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à environ 150 °C (feu moyen). Ajouter les morceaux de viande et faire frire pendant environ 3 minutes, puis retirer le wok du feu et laisser la viande mijoter dans l'huile pendant environ 2 minutes avant de la sortir. Remettre le wok sur le feu ; lorsque l'huile atteint à nouveau 150 °C, ajouter les morceaux de viande précédemment frits et les pousses de bambou ensemble, et faire frire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Préparation de la sauce

Remettre le wok sur le feu, ajouter l'ail haché et les morceaux de piment, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter l'oignon vert et la sauce aigre-douce, et porter à frémissement doux (texte original coupé).