Kantonesisches süß-saures knuspriges Schweinefleisch

Name: Kantonesisches süß-saures knuspriges Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Häutloses halbfettes, halbmagere Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten, diagonal kreuz und quer eingeritzt und in Rauten geschnitten); 150 g Gekochte frische Bambussprossen (in Rauten geschnitten); 30 g Verquirltes Ei; 25 g Chilischote (in Rauten geschnitten); 2 Zehen Knoblauch (gehackt); 1 Frühlingszwiebel (in Segmente geschnitten); 1 TL Feines Salz; 3 TL Süß-saure Sauce; 3 TL Sesamöl; 3 TL Fenjiu (chinesischer Sorghumlikör); 1 EL Nasse Maisstärke (0,5 EL zum Marinieren des Fleisches verwenden); 1,5 EL Trockene Maisstärke (zum Panieren des Fleisches); 750 g Erdnussöl

Das Schweinefleisch wird in einem Kreuzgratmuster eingeschnitten, paniert und knusprig gebraten, dann mit Bambussprossen und Chilischoten in einer süß-sauren Soße vermengt.

45 Min.

Einfach

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Kantonesisches süß-saures knuspriges Schweinefleisch

Zutaten

Häutloses halbfettes, halbmagere Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten, diagonal kreuz und quer eingeritzt und in Rauten geschnitten) 300 g

Gekochte frische Bambussprossen (in Rauten geschnitten) 150 g

Verquirltes Ei 30 g

Chilischote (in Rauten geschnitten) 25 g

Knoblauch (gehackt) 2 Zehen

Frühlingszwiebel (in Segmente geschnitten) 1

Feines Salz 1 TL

Süß-saure Sauce 3 TL

Sesamöl 3 TL

Fenjiu (chinesischer Sorghumlikör) 3 TL

Nasse Maisstärke (0,5 EL zum Marinieren des Fleisches verwenden) 1 EL

Trockene Maisstärke (zum Panieren des Fleisches) 1,5 EL

Erdnussöl 750 g

Anleitung

Vorbereitung der Zutaten

Wasche das Schweinefleisch und schneide es in 7 cm dünne Scheiben. Ritze die Oberfläche diagonal leicht kreuz und quer ein, schneide es dann in 2,5 cm breite Streifen und anschließend diagonal in rautenförmige Stücke. Schneide die Bambussprossen und Chilischoten in gleich große rautenförmige Stücke. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in Segmente. Schäle den Knoblauch und hacke ihn mit einem Messer fein.

Marinieren des Fleisches

Gib die Fleischstücke in eine Schüssel, füge das feine Salz und den Fenjiu hinzu, vermische gut und mariniere etwa 15 Minuten lang. Füge das verquirlte Ei und 0,5 EL nasse Maisstärke hinzu, rühre gut um und bestreiche das Fleisch anschließend gleichmäßig mit trockener Maisstärke.

Frittieren

Erhitze das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 150 °C (mittlere Hitze). Gib die Fleischstücke hinein und frittiere sie etwa 3 Minuten lang, nimm den Wok dann von der Herdplatte und lasse das Fleisch etwa 2 Minuten lang im Öl ziehen, bevor du es herausnimmst. Stelle den Wok zurück auf die Herdplatte; wenn das Öl wieder 150 °C erreicht hat, gib die zuvor frittierten Fleischstücke und die Bambussprossen zusammen hinein und frittiere weitere 2 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Gieße sie in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.

Zubereitung der Sauce

Stelle den Wok zurück auf die Herdplatte, füge den gehackten Knoblauch und die Chilistücke hinzu und röste sie unter Rühren, bis sie duften. Gib die Frühlingszwiebel und die süß-saure Sauce hinzu und bringe die Mischung zum leichten Köcheln (Originaltext abgeschnitten).