لحم خنزير مقرمش حلو وحامض على الطريقة الكانتونية
يتم تقطيع لحم الخنزير بنمط الخطوط المتقاطعة، ثم تغطيته بالعجين وتقليه حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُقلب مع براعم الخيزران والفلفل الحار في صلصة حلوة وحامضة.
المكونات
لحم خنزير بدون جلد نصف دسم نصف هزيل (مقطع إلى شرائح، ومخدش، ومقطع إلى قطع معينية)
300 g
براعم خيزران طازجة مطبوخة (مقطعة إلى قطع معينية)
150 g
بيض مخفوق
30 g
فلفل حار (مقطع إلى قطع معينية)
25 g
ثوم (مهروس)
2 فصوص
بصل أخضر (مقطع إلى أجزاء)
1
ملح ناعم
1 tsp
صلصة حلوة وحامضة
3 tsp
زيت السمسم
3 tsp
فنجيو (مشروب الذرة الصيني)
3 tsp
نشا ذرة رطب (استخدم 0.5 ملعقة كبيرة لتتبيل اللحم)
1 tbsp
نشا ذرة جاف (لتغليف اللحم)
1.5 tbsp
زيت الفول السوداني
750 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل اللحم وقطعه إلى شرائح رقيقة بسمك 7 سم. اقطع أنماطًا متقاطعة بشكل خفيف وقطري على السطح، ثم قطعه إلى شرائح بعرض 2.5 سم، وقطعه قطريًا إلى قطع معينية الشكل. قطع براعم الخيزران والفلفل الحار إلى قطع معينية من نفس الحجم. اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى أجزاء. قشر الثوم وافرمه بالسكين.
2
تتبيل اللحم
ضع قطع اللحم في وعاء، وأضف الملح الناعم والفنجيو، واخلط جيدًا، واتركه يتبل لمدة حوالي 15 دقيقة. أضف البيض المخفوق و0.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة الرطب، وحرك حتى تمتزج المكونات، ثم غلف اللحم بالتساوي بنشا الذرة الجاف.
3
القلي العميق
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك إلى حوالي 150 درجة مئوية (نار متوسطة). أضف قطع اللحم واقليها لمدة حوالي 3 دقائق، ثم ارفع المقلاة عن النار واترك اللحم يقلى منقوعًا لمدة دقيقتين قبل رفعه. أعد المقلاة إلى النار؛ عندما يصل الزيت إلى 150 درجة مئوية مرة أخرى، أضف قطع اللحم المقلية سابقًا وبراعم الخيزران معًا، واقليها لمدة دقيقتين أخريين حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة جيدًا. اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت.
4
تحضير الصلصة
أعد المقلاة إلى النار، وأضف الثوم المهروس وقطع الفلفل الحار، وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف البصل الأخضر والصلصة الحلوة والحامضة، واتركها حتى تبدأ في الغليان الخفيف (النص الأصلي مقطوع).
