広東風甘酢カリカリ豚
豚肉は格子状に切り込みを入れ、衣をつけてカリカリに揚げ、甘酢ソースでたけのこと唐辛子と和えます。
材料
皮なし半脂半赤身豚肉（薄切りにし、表面に切り込みを入れ、菱形に切る）
300 g
ゆでた筍（菱形に切る）
150 g
溶き卵
30 g
唐辛子（菱形に切る）
25 g
にんにく（みじん切り）
2片
ねぎ（ぶつ切り）
1本
細目塩
小さじ1
甘酢ソース
小さじ3
ごま油
小さじ3
汾酒（中国の高粱酒）
小さじ3
水溶き片栗粉（肉の下味に大さじ0.5を使用）
大さじ1
片栗粉（肉にまぶす用）
大さじ1.5
ピーナッツ油
750 g
作り方
1
材料の準備
豚肉を洗い、7 cmの薄切りにする。表面に斜めに格子状の切り込みを軽く入れ、幅2.5 cmの細切りにしてから斜めに切り、菱形にする。筍と唐辛子も同じ大きさの菱形に切る。ねぎは洗ってぶつ切りにする。にんにくは皮をむいて包丁でみじん切りにする。
2
肉の下味
ボウルに肉を入れ、細目塩と汾酒を加えてよく混ぜ、約15分間漬け込む。溶き卵と大さじ0.5の水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。
3
揚げ調理
中華鍋にピーナッツ油を約150 °C（中火）に熱する。肉を入れ約3分間揚げ、火から下ろしてそのまま約2分間浸し揚げにしてから引き上げる。再び火にかけ、油が再び150 °Cになったら、一度揚げた肉と筍を一緒に入れ、さらに2分間、きつね色になり中まで火が通るまで揚げる。ざるにあけて油をきる。
4
ソース作り
中華鍋を火に戻し、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ねぎと甘酢ソースを加え、軽く煮立つまで加熱する（原文中略）。
