Cerdo Crujiente Agridulce Cantonés

Name: Cerdo Crujiente Agridulce Cantonés
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Cerdo sin piel, mitad magro mitad grasa (fileteado, marcado y cortado en rombos); 150 g Brotes de bambú frescos cocidos (cortados en rombos); 30 g Huevo batido; 25 g Chile (cortado en rombos); 2 cloves Ajo (picado); 1 Cebolla de verdeo (cortada en segmentos); 1 tsp Sal fina; 3 tsp Salsa agridulce; 3 tsp Aceite de sésamo; 3 tsp Fenjiu (licor chino de sorgo); 1 tbsp Maicena húmeda (usar 0.5 cucharadas para marinar la carne); 1.5 tbsp Maicena seca (para rebozar la carne); 750 g Aceite de maní

El cerdo se corta en un patrón de cuadrícula, se reboza y se fríe hasta que quede crujiente, luego se mezcla con brotes de bambú y chiles en una salsa agridulce.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Cerdo sin piel, mitad magro mitad grasa (fileteado, marcado y cortado en rombos) 300 g

Brotes de bambú frescos cocidos (cortados en rombos) 150 g

Huevo batido 30 g

Chile (cortado en rombos) 25 g

Ajo (picado) 2 cloves

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos) 1

Sal fina 1 tsp

Salsa agridulce 3 tsp

Aceite de sésamo 3 tsp

Fenjiu (licor chino de sorgo) 3 tsp

Maicena húmeda (usar 0.5 cucharadas para marinar la carne) 1 tbsp

Maicena seca (para rebozar la carne) 1.5 tbsp

Aceite de maní 750 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lavar el cerdo y filetearlo en piezas finas de 7 cm. Marcar ligeramente patrones en cuadrícula en diagonal sobre la superficie, luego cortar en tiras de 2.5 cm de ancho, y cortar en diagonal en piezas en forma de rombo. Cortar los brotes de bambú y los chiles en piezas en forma de rombo del mismo tamaño. Lavar la cebolla de verdeo y cortar en segmentos. Pelar el ajo y picarlo con un cuchillo.

Marinar la carne

Colocar las piezas de carne en un bol, añadir la sal fina y el Fenjiu, mezclar bien y marinar durante unos 15 minutos. Añadir el huevo batido y 0.5 cucharadas de maicena húmeda, remover para combinar, luego rebozar la carne de manera uniforme con maicena seca.

Freír

Calentar el aceite de maní en un wok a unos 150°C (fuego medio). Añadir las piezas de carne y freír durante unos 3 minutos, luego retirar el wok del fuego y dejar que la carne se fría en remojo durante unos 2 minutos antes de sacarla. Volver a colocar el wok al fuego; cuando el aceite alcance nuevamente los 150°C, añadir las piezas de carne previamente fritas y los brotes de bambú juntos, y freír durante otros 2 minutos hasta que estén dorados y cocidos. Verter en un colador para escurrir el aceite.

Preparar la salsa

Volver a colocar el wok al fuego, añadir el ajo picado y las piezas de chile, y saltear hasta que estén fragantes. Añadir la cebolla de verdeo y la salsa agridulce, y llevar a un hervor suave (texto original cortado).