كوكيز الشوكولاتة والإسبريسو الساندويتش
كوكيز الشوكولاتة والقهوة المقرمشة والمطاطية المحشوة بغاناش الشوكولاتة والقهوة الغني—حلوى أمريكية راقية.
المكونات
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - دقيق الكيك
1 كوب
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - مسحوق الكاكاو غير القلوي
1/4 كوب
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - ملح
1/8 ملعقة صغيرة
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - مسحوق الإسبريسو الفوري (مثل ميداليا دورو)
1 3/4 ملعقة صغيرة
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - خلاصة الفانيليا
1 1/2 ملعقة صغيرة
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - زبدة غير مملحة (طرية)
1/2 كوب (1)
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - سكر ناعم محبب
1/2 كوب
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - سكر بني داكن (معبأ)
1/2 كوب
كوكيز الشوكولاتة والقهوة - بيضة (في درجة حرارة الغرفة)
1 كبيرة
حشوة غاناش الإسبريسو - شوكولاتة مرة (مفرومة خشناً)
5 أونصة
حشوة غاناش الإسبريسو - كريمة ثقيلة
1/3 كوب
حشوة غاناش الإسبريسو - مسحوق الإسبريسو الفوري (مثل ميداليا دورو)
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
التحضير
ضعي رفّين في وسط الفرن وسخّنيه مسبقاً إلى 350°F (حوالي 175°C). في وعاء متوسط، اخفقي جيداً الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والملح معاً. في كوب صغير، اخلطي مسحوق القهوة وخلاصة الفانيليا، مع التحريك بملعقة سيليكون صغيرة حتى يذوب مسحوق القهوة تماماً.
2
تحضير العجينة
باستخدام ملحق المضرب في الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية، حوالي 30 ثانية. أضيفي كلا النوعين من السكر واستمري في الخفق حتى يصبح القوام أفتح واللون أفتح، من 2 إلى 3 دقائق. اكشطي جوانب الوعاء. أضيفي البيضة واخفقي حتى تندمج تماماً. أضيفي خليط القهوة وحرّكي للدمج. على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، مع كشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة.
3
خبز الكوكيز
اسكبي العجينة بملعقة صغيرة مستديرة قليلاً وضعيها على صواني خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة حوالي 1 1/2 بوصة بينها. اخبزيها على دفعتين لمدة 7 إلى 9 دقائق، حتى تصبح الحواف ذهبية قليلاً لكن الوسطى لا تزال طرية قليلاً (بدّلي مواقع صواني الخبز في منتصف الخبز للحصول على تحمير متساوٍ). للحصول على قوام أكثر هشاشة، اخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى لا تعود الوسطى طرية.
4
تبريد الكوكيز
اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
5
تحضير حشوة الغاناش
اطحني الشوكولاتة في محضرة الطعام حتى تُفرم ناعماً. في قدر صغير، اخلطي الكريمة الثقيلة ومسحوق القهوة، واتركيها حتى الغليان وحرّكي حتى يذوب مسحوق القهوة. مع التحريك المستمر، اسكبي خليط الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة، مع التحريك حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن لديك محضرة طعام، يمكنك فرم الشوكولاتة ناعماً، وصبّ خليط الكريمة الساخنة فوقها، واتركيها لمدة دقيقة واحدة، ثم حرّكي حتى تصبح ناعمة.
6
تجميع الكوكيز
ضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة الغاناش على الجزء السفلي من نصف الكوكيز. غطّيها بالنصف الآخر من الكوكيز واضغطي برفق لإحكام الإغلاق.
7
التخزين
احفظيها في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى عدة أيام.
