Schokoladen-Espresso-Sandwich-Kekse
Knusprige, kauweiche Schokolade-Kaffee-Kekse, gefüllt mit einer reichhaltigen Schokolade-Kaffee-Ganache – ein verfeinertes Dessert im amerikanischen Stil.
Zutaten
Schoko-Kaffee-Keks - Kuchenmehl
1 cup
Schoko-Kaffee-Keks - nicht alkalisiertes Kakaopulver
1/4 cup
Schoko-Kaffee-Keks - Backpulver
1/2 tsp
Schoko-Kaffee-Keks - Salz
1/8 tsp
Schoko-Kaffee-Keks - Instant-Espressopulver (z. B. Medaglia d'Oro)
1 3/4 tsp
Schoko-Kaffee-Keks - Vanilleextrakt
1 1/2 tsp
Schoko-Kaffee-Keks - ungesalzene Butter (weich)
1/2 cup (1)
Schoko-Kaffee-Keks - feiner Kristallzucker
1/2 cup
Schoko-Kaffee-Keks - dunkelbrauner Zucker (festgedrückt)
1/2 cup
Schoko-Kaffee-Keks - Ei (Zimmertemperatur)
1 large
Espresso-Ganache-Füllung - Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
5 oz
Espresso-Ganache-Füllung - Sahne
1/3 cup
Espresso-Ganache-Füllung - Instant-Espressopulver (z. B. Medaglia d'Oro)
1/2 tsp
Anleitung
1
Vorbereitung
Zwei Roste in die Mitte des Ofens setzen und auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gründlich verquirlen. In einer kleinen Tasse das Kaffeepulver und den Vanilleextrakt mit einem kleinen Gummispatel verrühren, bis sich das Kaffeepulver vollständig aufgelöst hat.
2
Teig zubereiten
Mit dem Schneebesenaufsatz eines elektrischen Mixers die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang cremig schlagen. Beide Zuckersorten hinzufügen und weiterschlagen, bis die Textur heller und die Farbe blasser wird, 2 bis 3 Minuten. Die Schüsselränder abstreifen. Das Ei hinzufügen und vollständig unterrühren. Die Kaffeemischung dazugeben und unterrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe die Schüsselränder abstreifen.
3
Kekse backen
Den Teig mit einem leicht gehäuften kleinen Teelöffel abnehmen und auf ungefettete Backbleche setzen, mit einem Abstand von etwa 1 1/2 Zoll. In zwei Portionen 7 bis 9 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun, die Mitte aber noch leicht weich ist (die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen, damit sie gleichmäßig bräunen). Für eine knusprigere Textur 8 bis 10 Minuten backen, bis die Mitte nicht mehr weich ist.
4
Kekse abkühlen lassen
1 bis 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
5
Ganache-Füllung zubereiten
Die Schokolade in einer Küchenmaschine fein hacken. In einem kleinen Topf die Sahne und das Kaffeepulver verrühren, zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Kaffeepulver aufgelöst hat. Unter Rühren die heiße Sahne über die Schokolade gießen und glatt rühren. Falls keine Küchenmaschine vorhanden ist, kann die Schokolade fein gehackt, mit der heißen Sahne übergossen, 1 Minute ziehen gelassen und dann glatt gerührt werden.
6
Kekse zusammensetzen
Etwa 1 vollen Teelöffel Ganache-Füllung auf die Unterseite der Hälfte der Kekse geben. Mit der anderen Hälfte der Kekse belegen und leicht andrücken.
7
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bis zu mehreren Tagen aufbewahren.
