Biscuits sandwich au chocolat et à l'espresso
Biscuits croustillants et moelleux au chocolat-café, fourrés d'une riche ganache au chocolat-café — un dessert raffiné de style américain.
Ingrédients
Chocolate coffee cookie - farine à gâteau
1 cup
Chocolate coffee cookie - cacao en poudre non alcalinisé
1/4 cup
Chocolate coffee cookie - levure chimique
1/2 tsp
Chocolate coffee cookie - sel
1/8 tsp
Chocolate coffee cookie - espresso instantané en poudre (tel que Medaglia d'Oro)
1 3/4 tsp
Chocolate coffee cookie - extrait de vanille
1 1/2 tsp
Chocolate coffee cookie - beurre non salé (ramolli)
1/2 cup (1)
Chocolate coffee cookie - sucre en poudre fin
1/2 cup
Chocolate coffee cookie - cassonade foncée (tassée)
1/2 cup
Chocolate coffee cookie - œuf (température ambiante)
1 large
Espresso ganache filling - chocolat noir à 70 % (concassé grossièrement)
5 oz
Espresso ganache filling - crème entière liquide
1/3 cup
Espresso ganache filling - espresso instantané en poudre (tel que Medaglia d'Oro)
1/2 tsp
Instructions
1
Préparation
Placer deux grilles au centre du four et préchauffer à 175 °C (environ 350 °F). Dans un bol moyen, fouetter soigneusement la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Dans une petite tasse, mélanger la poudre de café et l'extrait de vanille en remuant avec une petite spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la poudre de café soit complètement dissoute.
2
Préparer la pâte
À l'aide du batteur à pale d'un batteur électrique, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 30 secondes. Ajouter les deux sucres et continuer à battre jusqu'à ce que la texture s'éclaircisse et que la couleur pâlisse, soit 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter le mélange au café et remuer pour combiner. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine en trois fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
3
Cuire les biscuits
Prélever la pâte avec une petite cuillère à café légèrement bombée et déposer sur des plaques de cuisson non graissées, en espaçant d'environ 3,5 cm. Cuire en deux fournées pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que les centres soient encore légèrement mous (inverser la position des plaques à mi-cuisson pour un dorage uniforme). Pour une texture plus croustillante, cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les centres ne soient plus mous.
4
Refroidir les biscuits
Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 1 à 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
5
Préparer la ganache
Mixer le chocolat dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Dans une petite casserole, mélanger la crème entière liquide et la poudre de café, porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que la poudre de café soit dissoute. Tout en remuant, verser le mélange de crème chaude sur le chocolat en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez hacher finement le chocolat, verser le mélange de crème chaude dessus, laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse.
6
Assembler les biscuits
Déposer environ 1 bonne cuillère à café de ganache sur la face inférieure de la moitié des biscuits. Recouvrir avec l'autre moitié des biscuits et presser doucement pour sceller.
7
Conservation
Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à plusieurs jours.
