Гигантский яичный тост
Большой хлеб с яйцами | Этот рецепт с большим количеством яиц оправдывает ожидания: удивительно мягкий, с приятной тянущейся текстурой и идеально сбалансированной сладостью. #BakingDaily #HomemadeToast
Ингредиенты
мука с высоким содержанием глютена
440 г
сахар
60 г
сухие дрожжи, толерантные к высокому содержанию сахара
4 г
сухое молоко
13 г
взбитое яйцо
145 г
молоко
185 г
старое тесто
40 г (по желанию)
соль
6 г
сливочное масло
35 г (заранее размягчённое)
Инструкции
1
Шаг 1
440 г муки с высоким содержанием глютена
2
Шаг 2
Добавить 60 г сахара + 13 г сухого молока + 4 г дрожжей
3
Шаг 3
185 г молока
4
Шаг 4
145 г взбитого яйца
5
Шаг 5
Добавить 40 г старого теста, выложить всё в чашу миксера, смешивать на низкой скорости до однородной массы, затем переключиться на скорость 5 и смешивать до полной однородности
6
Шаг 6
Смешивать до образования плотной плёнки, вымешивать до 70% развития клейковины (около 10 минут)
7
Шаг 7
Добавить 6 г соли
8
Шаг 8
Добавить 35 г размягчённого сливочного масла
9
Шаг 9
Продолжить вымешивание до формирования полноценной клейковинной плёнки (плёнки-перчатки)
10
Шаг 10
Сформовать шар, дать тесту подойти при комнатной температуре в течение 1 часа
11
Шаг 11
Переложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, прижать, чтобы удалить воздух
12
Шаг 12
Разделить на 4 равные части
13
Шаг 13
Сформовать каждую часть в шар, накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть 15 минут
14
Шаг 14
Взять одну часть теста после отдыха, раскатать
15
Шаг 15
Раскатать в прямоугольник
16
Шаг 16
Слегка прижать, чтобы удалить пузырьки воздуха
17
Шаг 17
Перевернуть тесто, плотно скатать его сверху вниз
18
Шаг 18
Плотно защипнуть шов, чтобы запечатать тесто
19
Шаг 19
Немного раскатать, чтобы удлинить; длина должна соответствовать форме для тоста
20
Шаг 20
Поместить в форму
21
Шаг 21
Поместить в не прогретый духовой шкаф для ферментации, добавить миску с горячей водой для поддержания брожения, поддерживать температуру 36°C и влажность 85%, ферментировать 40 минут — 1 час, пока тесто для тоста не достигнет 80% высоты формы
22
Шаг 22
Смазать поверхность подошедшего теста для тоста тонким слоем молока
23
Шаг 23
Выдавить сливочное масло в середину
24
Шаг 24
Поместить в предварительно разогретый духовой шкаф, верхний нагрев 150°C, нижний нагрев 190°C, выпекать 28 минут
25
Шаг 25
Готово, вынуть из духового шкафа
26
Шаг 26
Нежный, эластичный, с насыщенным яичным ароматом
