Riesiges Ei-Toast

Name: Riesiges Ei-Toast
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 440 g hochglutenhaltiges Mehl; 60 g Zucker; 4 g hochzuckerverträgliche Trockenhefe; 13 g Milchpulver; 145 g verquirltes Ei; 185 g Milch; 40 g (optional) alter Teig; 6 g Salz; 35 g (vorher weich) Butter

Jumbo-Eierbrot | Dieses eiastreiche Rezept hält dem Hype stand: herrlich weich mit einem befriedigenden, dehnbaren Zug und ausgewogen süß. #BakingDaily #HomemadeToast

3 Std. 10 Min.

Schwer

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Zutaten

hochglutenhaltiges Mehl 440 g

Zucker 60 g

hochzuckerverträgliche Trockenhefe 4 g

Milchpulver 13 g

verquirltes Ei 145 g

Milch 185 g

alter Teig 40 g (optional)

Salz 6 g

Butter 35 g (vorher weich)

Anleitung

Schritt 1

440 g hochglutenhaltiges Mehl

Schritt 2

60 g Zucker + 13 g Milchpulver + 4 g Hefe hinzufügen

Schritt 3

185 g Milch

Schritt 4

145 g verquirltes Ei

Schritt 5

40 g alten Teig hinzufügen, alles in die Schüssel des Standmixers geben, auf niedriger Stufe mixen bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann auf Stufe 5 wechseln und mixen bis es gut vermengt ist

Schritt 6

Mixen bis sich ein dicker Film bildet, kneten bis 70% Glutenentwicklung erreicht ist (ca. 10 Minuten)

Schritt 7

6 g Salz hinzufügen

Schritt 8

35 g weiche Butter hinzufügen

Schritt 9

Weiterkneten bis sich ein vollständiger Glutenfensterfilm (Handschuhfilm) bildet

Schritt 10

Zu einer Kugel formen, bei Raumtemperatur 1 Stunde lang gehen lassen

Schritt 11

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zum Entlüften drücken

Schritt 12

Gleichmäßig in 4 gleiche Portionen teilen

Schritt 13

Jede Portion zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen

Schritt 14

Eine ruhende Teigportion nehmen, ausrollen

Schritt 15

Zu einem Rechteck ausrollen

Schritt 16

Eventuelle Luftblasen ausklopfen

Schritt 17

Den Teig umdrehen, von oben nach unten fest aufrollen

Schritt 18

Die Naht fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln

Schritt 19

Leicht in die Länge rollen, die Länge sollte der Toastform entsprechen

Schritt 20

In die Form legen

Schritt 21

Zum Gehen in den nicht vorgeheizten Ofen stellen, eine Schüssel mit heißem Wasser hinzufügen um das Gehen zu unterstützen, die Temperatur auf 36°C halten, Luftfeuchtigkeit 85%, 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Toastteig 80% der Formhöhe erreicht hat

Schritt 22

Eine dünne Schicht Milch auf die Oberfläche des gegangenen Toastteigs pinseln

Schritt 23

Butter in die Mitte drücken

Schritt 24

In den vorgeheizten Ofen schieben, Oberhitze 150°C, Unterhitze 190°C, 28 Minuten backen

Schritt 25

Fertig, aus dem Ofen nehmen

Schritt 26

Weich, dehnbar, reich an Ei-Aroma