초대형 달걀 토스트
초대형 계란 빵 | 계란을 많이 사용한 이 레시피는 기대를 충족합니다: 놀라울 만큼 부드럽고, 만족스럽게 늘어나며, 완벽하게 균형 잡힌 단맛. #BakingDaily #HomemadeToast
재료
고글루텐 분말
440 g
설탕
60 g
고농도 설탕에 강한 건효모
4 g
분말우유
13 g
풀어놓은 달걀
145 g
우유
185 g
노면반죽
40 g(선택)
소금
6 g
버터
35 g(미리 부드럽게 해둔 것)
조리 방법
1
1단계
고글루텐 분말 440 g
2
2단계
설탕 60 g + 분말우유 13 g + 건효모 4 g을 넣습니다
3
3단계
우유 185 g
4
4단계
풀어놓은 달걀 145 g
5
5단계
노면반죽 40 g을 넣고, 모든 재료를 스탠드 믹서 볼에 붓고 저속으로 고르게 섞인 다음 5단 속도로 바꿔 잘 섞습니다
6
6단계
두꺼운 막이 생길 때까지 섞고, 글루텐이 70% 발달할 때까지 반죽합니다(약 10분)
7
7단계
소금 6 g을 넣습니다
8
8단계
미리 부드럽게 해둔 버터 35 g을 넣습니다
9
9단계
완전한 글루텐 윈도우 필름(장갑막)이 형성될 때까지 계속 반죽합니다
10
10단계
공 모양으로 빚고, 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다
11
11단계
발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대로 옮기고, 눌러서 공기를 빼줍니다
12
12단계
똑같이 4등분합니다
13
13단계
각 반죽을 공 모양으로 빚고 비닐로 덮어 15분 동안 쉬게 합니다
14
14단계
한 번 쉬운 반죽을 골라 밀어 펼칩니다
15
15단계
직사각형으로 밀어 펼칩니다
16
16단계
기포를 가볍게 눌러 제거합니다
17
17단계
반죽을 뒤집고, 위에서 아래로 꽉 말아 올립니다
18
18단계
이음새를 꼭 쥐어 밀폐합니다
19
19단계
조금 길쭉하게 밀어, 길이가 토스트 틀에 맞도록 합니다
20
20단계
틀에 넣습니다
21
21단계
예열하지 않은 오븐에 넣어 발효시키고, 발효를 돕기 위해 뜨거운 물을 담근 그릇을 함께 넣습니다. 온도는 36°C, 습도는 85%로 유지하며, 토스트 반죽이 틀 높이의 80%에 도달할 때까지 40분에서 1시간 동안 발효시킵니다
22
22단계
발효된 토스트 반죽의 표면에 우유를 얇게 바릅니다
23
23단계
가운데에 버터를 짜 넣습니다
24
24단계
예열한 오븐에 넣고, 상단 150°C, 하단 190°C로 28분 동안 굽습니다
25
25단계
완료했습니다. 오븐에서 꺼냅니다
26
26단계
부드럽고 쫀득한 식감, 풍미로운 달걀 향
