Хрустяная утка с кунжутом

Name: Хрустяная утка с кунжутом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: Свежая сайра (нарезать кусочками длиной 4 см, шириной 2 см в форме домино), около 1000 г; 15 г Имбирь (нарезать соломкой); 30 г Красный острый перец (удалить семена и нарезать соломкой); 20 г Белые части зелёного лука (нарезать сегментами); Зелёные части лука (мелко порубить), по вкусу; 25 г Соевый соус; 5 г Шаосинское вино; 1,5 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 10 г Мокрый кукурузный крахмал (для загущения); 250 г Свежий бульон (для тушения); 1,5 г Белый перец молотый; 10 г Кунжутное масло; 100 г Варёный жир

Фирменное блюдо провинции Хунань с нежными кусочками рыбы-перо, тушёнными с красным перцем, имбирём и зелёным луком — насыщенное и ароматное, но никогда не жирное.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая сайра (нарезать кусочками длиной 4 см, шириной 2 см в форме домино) около 1000 г

Имбирь (нарезать соломкой) 15 г

Красный острый перец (удалить семена и нарезать соломкой) 30 г

Белые части зелёного лука (нарезать сегментами) 20 г

Зелёные части лука (мелко порубить) по вкусу

Соевый соус 25 г

Шаосинское вино 5 г

Мелкая соль 1,5 г

Глутамат натрия 1 г

Мокрый кукурузный крахмал (для загущения) 10 г

Свежий бульон (для тушения) 250 г

Белый перец молотый 1,5 г

Кунжутное масло 10 г

Варёный жир 100 г

Инструкции

Нарезка и подготовка

Очистите сайру, обсушите и нарежьте кусочками длиной 4 см, шириной 2 см в форме домино; удалите семена из красного перца и нарежьте его соломкой вместе с имбирём; нарежьте белые части лука сегментами и порубите зелёные части.

Тушение

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 60 г жира и нагрейте до 80% готовности, положите кусочки рыбы и быстро обжарьте; добавьте красный перец, имбирь, белые части лука, шаосинское вино, мелкую соль и соевый соус, быстро обжарьте, затем влейте свежий бульон и тушите 2–3 минуты, пока соус не выпарится.

Загущение и завершение

Добавьте глутамат натрия, 30 г жира и порубленную зелёную часть лука, загустите мокрым кукурузным крахмалом, полейте кунжутным маслом, посыпьте молотым белым перцем и подавайте.