Sesam-Knusperente

Name: Sesam-Knusperente
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: Frische Makrele (in 4 cm lange, 2 cm breite dominosteinförmige Stücke geschnitten), ca. 1000 g; 15 g Ingwer (in Julienne geschnitten); 30 g Rote Chilischote (entkernt und in Julienne geschnitten); 20 g Frühlingszwiebelweiß (in Stücke geschnitten); Frühlingszwiebelgrün (gehackt), nach Geschmack; 25 g Sojasauce; 5 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Feines Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 10 g Nasse Maisstärke (zum Binden); 250 g Frische Brühe (zum Schmoren); 1.5 g Weißes Pfefferpulver; 10 g Sesamöl; 100 g Gekochtes Schmalz

Ein markantes Hunan-Gericht mit zarten Pen-Fisch-Stücken, geschmort mit roten Paprikaschoten, Ingwer und Frühlingszwiebeln – würzig und vollmundig, doch niemals fettig.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Makrele (in 4 cm lange, 2 cm breite dominosteinförmige Stücke geschnitten) ca. 1000 g

Ingwer (in Julienne geschnitten) 15 g

Rote Chilischote (entkernt und in Julienne geschnitten) 30 g

Frühlingszwiebelweiß (in Stücke geschnitten) 20 g

Frühlingszwiebelgrün (gehackt) nach Geschmack

Sojasauce 25 g

Shaoxing-Wein 5 g

Feines Salz 1.5 g

Mononatriumglutamat 1 g

Nasse Maisstärke (zum Binden) 10 g

Frische Brühe (zum Schmoren) 250 g

Weißes Pfefferpulver 1.5 g

Sesamöl 10 g

Gekochtes Schmalz 100 g

Anleitung

Schneiden und Vorbereiten

Die Makrele säubern, abtropfen lassen und in 4 cm lange, 2 cm breite dominosteinförmige Stücke schneiden; die Chilischote entkernen und zusammen mit dem Ingwer in Julienne schneiden; das Frühlingszwiebelweiß in Stücke schneiden und das Frühlingszwiebelgrün hacken.

Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 60 g Schmalz zugeben und bis zu 80 % heiß erhitzen, die Fischstücke zugeben und kurz anbraten; Chilischote, Ingwer, Frühlingszwiebelweiß, Shaoxing-Wein, feines Salz und Sojasauce zugeben und kurz anbraten, dann die frische Brühe zugeben und 2-3 Minuten schmoren, bis die Sauce reduziert ist.

Binden und Fertigstellen

Mononatriumglutamat, 30 g Schmalz und gehacktes Frühlingszwiebelgrün zugeben, mit nasser Maisstärke binden, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfefferpulver bestreuen und servieren.