Mock-Fisch-Sashimi
Den Weizengluten in Stärke-Blätter gewickelt dämpfen, bis er gar ist, dann in dünne Scheiben schneiden. Mit einer Auswahl julienne-geschnittener Zutaten in der Art eines traditionellen chinesischen Frühlingsplatters anrichten und mit Sashimi-Essig beträufeln.
Zutaten
Gekochtes Weizengluten (dünn aufgeschnitten)
Dünne Stärkeblätter (feucht abgewischt)
50 g
Rote Stärkeblätter (in Julienne geschnitten)
Bambussprossenstreifen
Pilzstreifen
Rettichstreifen
Ingwerstreifen
Salat
Koriander
Anleitung
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Schritt 1
Das gekochte Weizengluten dünn aufschneiden. Zwischen zwei dünne, feucht abgewischte Stärkeblätter legen und diese oben und unten befestigen. Dämpfen, bis es gar ist, dann dünn aufschneiden.
2
Schritt 2
Die roten Stärkeblätter beiseitelegen und in feine Julienne-Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Die Bambussprossenstreifen, Pilzstreifen, Rettichstreifen, Ingwerstreifen, Salat und Koriander dazwischen schichten, wie eine Frühlingsplatte angerichtet. Mit Sashimi-Essig beträufeln.
