Sashimi de faux poisson
Cuire à la vapeur du gluten de blé enveloppé dans des feuilles d'amidon jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis trancher finement. Servir avec une variété d'ingrédients coupés en julienne disposés à la manière d'un plateau traditionnel chinois de printemps, et arroser de vinaigre à sashimi.
Ingrédients
Gluten de blé cuit (tranché finement)
Feuilles de fécule fines (légèrement humidifiées)
50 g
Feuilles de fécule rouges (en julienne)
Bâtonnets de pousse de bambou
Bâtonnets de champignons
Bâtonnets de radis
Bâtonnets de gingembre
Laitue
Coriandre
Instructions
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Étape 1
Trancher finement le gluten de blé cuit. Le prendre en sandwich entre deux feuilles de fécule fines, légèrement humidifiées, en les fixant en haut et en bas. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis trancher finement.
2
Étape 2
Mettre de côté les feuilles de fécule rouges et les couper en julienne en fines lanières.
3
Étape 3
Disposer les bâtonnets de pousse de bambou, les bâtonnets de champignons, les bâtonnets de radis, les bâtonnets de gingembre, la laitue et la coriandre entre les couches, comme un plateau printanier. Arroser de vinaigre à sashimi.
