Острые картофельные полоски с уксусом
Быстрое и вкусное китайское блюдо из хрустящих картофельных полосок в пикантном соусе. Это домашнее блюдо готовится за считанные минуты и обладает идеальным балансом кислого, острого и соленого вкусов.
История
Эти хрустящие, пикантные картофельные полоски — любимое блюдо в китайской домашней кухне. Ключ к успеху — промыть натертый картофель, чтобы удалить избыток крахмала — это обеспечит приятную хрусткость вместо клейкости. Брызги уксуса по краю раскаленной сковороды создают тот самый фирменный кислый аромат, который делает это блюдо неотразимым.
Ингредиенты
картофель
2 средние (около 300 г)
растительное масло
3 столовые ложки
сушеные красные перцы чили
3-4 штуки, разломать на кусочки
легкий соевый соус
1 столовая ложка
белый уксус
2-3 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
зеленый лук (по желанию)
для украшения
Инструкции
1
Подготовка картофеля
Очистить и натереть картофель тонкими полосками, примерно 3 мм толщиной. Для лучшего результата нарезать вручную, а не использовать терку — это дает лучший контроль текстуры. Положить натертый картофель в миску с холодной водой, размешать, затем слить воду. Повторить еще раз, чтобы удалить избыток крахмала. Тщательно слить воду и высушить бумажным полотенцем.
2
Начать обжарку
Разогреть масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Добавить сушеные перцы чили и обжаривать, помешивая, пока они не станут темно-красными и ароматными, около 30 секунд. Следить, чтобы не подгорели.
3
Готовить и приправить
Добавить картофельные полоски и соль. Обжаривать интенсивно помешивая 2-3 минуты, пока картофель почти не приготовится, но останется слегка твердым. Влить соевый соус и продолжить перемешивать, чтобы равномерно покрыть соусом.
4
Добавить уксус
Снять сковороду с огня. Полить белым уксусом по краям сковороды (это создает лучший вкус, чем поливать уксус прямо на картофель). Быстро перемешать все вместе, затем сразу переложить на сервировочную тарелку, чтобы сохранить хрустящую текстуру. По желанию украсить нарезанным зеленым луком.
