酸辣土豆絲
カリカリのじゃがいもの細切りを酸っぱくて辛いソースで和えた、中国の家庭料理を代表する一品です。数分で 完成し、酸っぱさ・辛さ・旨みの完璧なバランスを実現しています。
ストーリー
これらのカリカリで酸っぱいじゃがいもは、中国の家庭料理で愛される一品です。じゃがいもの千切りを水にとって余分なデンプンを除くことが重要で、これによりネットリせずサクサクした食感を保つことができます。熱した鍋の縁に酢を回しかけると、この料理の象徴的な酸っぱい香りが生まれ、この料理をより美味しくしています。
材料
じゃがいも
2個（中サイズ、約300g）
植物油
大さじ3
乾燥赤唐辛子
3〜4本、砕く
薄口醤油
大さじ1
白酢
大さじ2〜3
塩
小さじ1/2
青ネギ（なくても可）
garnish用
作り方
1
じゃがいもの下準備
じゃがいもの皮をむき、約3mm厚さの細切りにします。すりおろし器よりおろし金を 使わないで 包丁で切った方が食感の調整になります。細切りにしたじゃがいを冷たい水に入れ、軽くすすいで水を切ります。余分なデンプンを除くためもう一度繰り返し、その後よく水を切って乾いた布巾で水気を拭き取ります。
2
炒め開始
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、油が煙を立てるまで熱します。乾燥唐辛子を加え、暗赤色になって香りが立つまで約30秒間炒めます。焦がさないように注意します。
3
調理と味付け
じゃがいもの細切りと塩を加え、じゃがいもにほぼ火が通，但仍咬感のある状態になるまで2〜3分強く炒めます。醤油を加えて 均一に絡めるように混ぜます。
4
酢を加える
鍋を火から下ろします。白酢を鍋の縁に回しかけます（じゃがいもに直接かけるより風味が良くなります）。全体を素早く和え、カリカリの食感を保つため 直ちに皿に盛ります。お好みで刻みネギを添えて完成です。
