بطاطس مبشورة حارة بالخل
طبق صيني كلاسيكي سريع ولذيذ يتكون من شرائح بطاطس مقرمشة مقلية مع صلصة حارة وقوية. هذا الطبق المنزلي البسيط يجتمع في دقائق ويقدم التوازن المثالي بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة.
القصة
هذه البطاطس المقرمشة والحامضة هي أساسية محبوبة في المطبخ الصيني المنزلي. السر هو شطف البطاطس المبشورة لإزالة النشا الزائدة - هذا يضمن بقائها مقرمشة وليست لزجة. رشفة من الخل على حافة المقلاة الساخنة تخلق تلك الرائحة الحامضة المميزة التي تجعل هذا الطبق لا يقاوم.
المكونات
بطاطس
2 متوسطة (حوالي 300 جم)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مجفف
3-4 قطع، مفتت
صوص صويا فاتح
1 ملعق كبيرة
خل أبيض
2-3 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعق صغيرة
بصل أخضر (اختياري)
للتزيين
الخطوات
1
تحضير البطاطس
قشري وابشري البطاطس إلى شرائح رفيعة، بسمك حوالي 3 ملم. للحصول على أفضل النتائج، قطعيها يدوياً بدلاً من استخدام المبشرة - هذا يعطي تحكماً أفضل في القوام. ضعي البطاطس المبشورة في وعاء من الماء البارد، حركيها، ثم صفيها. كرري العملية مرة أخرى لإزالة النشا الزائدة. صفيها جيداً وجففيها بفوهة نظيفة.
2
ابدأي القلي
سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضيفي الفلفل المجفف واقليه briefly حتى يصبح أحمر داكناً وعطراً، حوالي 30 ثانية. انتبهي ألا تحرقيها.
3
طهي وتتبيل
أضيفي شرائح البطاطس والملح. اقليها بشدة لمدة 2-3 دقائق حتى تقترب من النضج لكن لا تزال لها قرمة. اسكبي صوص الصويا واستمري في التقليب حتى تتغطى بالتساوي.
4
أضيفي الخل
أزيلي المقلاة عن النار. اسكبي الخل الأبيض حول حواف المقلاة (هذا يخلق نكهة أفضل من صبه مباشرة على البطاطس). قلبي كل شيء معاً بسرعة، ثم انقليه إلى طبق التقديم فوراً للحفاظ على القرمشة. زيني بالبصل الأخضر المقطع إذا رغبت.
