لفائف سجق مقرمشة على شكل هلال
لفائف عجين زبدية ومتفتتة محشوة بالسجق المالح ومزينة ببذور السمسم. تتميز هذه الهلالات بقاعدة مقرمشة ذهبية ولب طري.
القصة
تجمع هذه المخبوزات الهجينة بين تقنية الكرواسون الفرنسية والسجق الصيني. يتطور العجين ليكون طبقات بينما تضيف حشوة السجق عمقاً مالحاً. للحصول على أفضل النتائج، احتفظ بجميع المكونات باردة واعمل بسرعة أثناء التشكيل.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
300g
خميرة فورية
5g
سكر
30g
ملح
5g
حليب بارد
160ml
زبدة غير مملحة (للعجين)
120g
زبدة مملحة (للحشوة)
80g
سجق صيني (لاب تشيونغ)
6-8 روابط
بذور سمسم بيضاء
حسب الحاجة
غسيل البيض (1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة ماء)
حسب الحاجة
الخطوات
1
خلط العجين
امزج الدقيق، الخميرة، السكر، والملح في وعاء كبير. اسكب الحليب البارد واخلط حتى يتكون عجين خشن. قطع 120 جرام من الزبدة غير المملحة إلى قطع صغيرة واعجنها في العجين حتى تصبح ناعمة ومرنة، حوالي 8-10 دقائق. يجب أن يكون العجين مطواعاً وقابلاً للسحب لغشاء رفيع.
2
الرفعة الأولى
شكل العجين على شكل كرة وضعه في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. غطه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في بيئة دافئة ورطبة (حوالي 25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت) لمدة 40 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه. العجين جاهز عند الضغط عليه برفق وثبات الأثر.
3
التقسيم والراحة
اضغط على العجين لتخرج الهواء وقسمه إلى 12 جزءاً متساوياً، حوالي 80 جرام لكل جزء. لف كل قطعة إلى كرة ناعمة واتركها ترتاح مغطاة لمدة 15 دقيقة. هذا يريح الغلوتين ويجعل التشكيل أسهل.
4
تشكيل المعجنات
لف كل كرة عجين إلى شكل دمعة ممدودة، أعرض في الأعلى. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واتركها في الفريزر لمدة 20 دقيقة - هذا يجمد العجين لسهولة التعامل معه. اضغط كل قطعة لتسطيحها، ثم ضع قطعة صغيرة من الزبدة المملحة ونصف رابط سجق في الطرف العريض. ادهن الجوانب بغسيل البيض لإعطاء لون.
5
إضافة اللمسات النهائية
رش الحافة السفلية بالماء واغمسها في بذور السمسم. يخلق طلاء السمسم تلك القاعدة المقرمشة المميزة. رتبها على صينية الخبز بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
6
الرفعة النهائية والخبز
غطها بشكل غير محكم واتركها تختمر لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنتفخ قليلاً. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن الأعلى بغسيل البيض واخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً. يجب أن تكون القواعد مقرمشة والسمسم عطرياً. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
