Knusprige Wurst-Mondcroissants
Buttrige, blättrige Teigrollen gefüllt mit herzhafter Wurst und Sesamsamen bestreut. Diese knusprigen Halbmonde haben ein zartes Inneres mit einer goldenen, knusprigen Basis.
Geschichte
Diese Hybrid-Gebäcke vereinen französische Croissant-Technik mit chinesischer Wurst. Der Teig entwickelt Schichten, während die Wurstfüllung herzhaften Geschmack verleiht. Für beste Ergebnisse alle Zutaten kühl halten und beim Formen schnell arbeiten.
Zutaten
Mehl (Type 405)
300g
Instant-Hefe
5g
Zucker
30g
Salz
5g
kalte Milch
160ml
ungesalzene Butter (für Teig)
120g
gesalzene Butter (für Füllung)
80g
chinesische Wurst (Lap Cheong)
6-8 Stück
weiße Sesamsamen
nach Bedarf
Eigelbmischung (1 Ei + 1 EL Wasser)
nach Bedarf
Anleitung
1
Teig mischen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Milch hinzugießen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Die 120g ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und in den Teig einarbeiten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 8-10 Minuten Kneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich zu einer dünnen Membran ausziehen lassen.
2
Erste Gare
Den Teig zu einem Ball formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, feuchten Ort (ca. 25°C) 40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er bei leichtem Draufdrücken eine Delle behält.
3
Portionieren und ruhen lassen
Den Teig herunterdrücken und in 12 gleiche Portionen teilen, etwa 80g jede. Jedes Stück zu einem glatten Ball rollen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Formen.
4
Gebäck formen
Jeden Teigball zu einer länglichen Tropfenform ausrollen, oben breiter. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten einfrieren - das festigt den Teig für leichtere Handhabung. Jedes Stück flachdrücken, dann ein kleines Stück gesalzene Butter und eine halbe Wurst an das breitere Ende legen. Die Ränder mit Eigelbmischung bestreichen für Farbe.
5
Letzte Handgriffe
Den unteren Rand mit Wasser besprühen und in Sesamsamen tauchen. Die Sesam-Schicht erzeugt die typische knusprige Basis. Mit der Nahtseite nach unten auf dem Backblech anordnen.
6
Endgare und Backen
Locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Oberseiten mit Eigelbmischung bestreichen und 18-20 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun sind. Die Unterseiten sollten knusprig und der Sesam duftend sein. Leicht abkühlen lassen vor dem Servieren.
