Buttrige, blättrige Teigrollen gefüllt mit herzhafter Wurst und Sesamsamen bestreut. Diese knusprigen Halbmonde haben ein zartes Inneres mit einer goldenen, knusprigen Basis.
Diese Hybrid-Gebäcke vereinen französische Croissant-Technik mit chinesischer Wurst. Der Teig entwickelt Schichten, während die Wurstfüllung herzhaften Geschmack verleiht. Für beste Ergebnisse alle Zutaten kühl halten und beim Formen schnell arbeiten.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Milch hinzugießen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Die 120g ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und in den Teig einarbeiten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 8-10 Minuten Kneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich zu einer dünnen Membran ausziehen lassen.
Den Teig zu einem Ball formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, feuchten Ort (ca. 25°C) 40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er bei leichtem Draufdrücken eine Delle behält.
Den Teig herunterdrücken und in 12 gleiche Portionen teilen, etwa 80g jede. Jedes Stück zu einem glatten Ball rollen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Formen.
Jeden Teigball zu einer länglichen Tropfenform ausrollen, oben breiter. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten einfrieren - das festigt den Teig für leichtere Handhabung. Jedes Stück flachdrücken, dann ein kleines Stück gesalzene Butter und eine halbe Wurst an das breitere Ende legen. Die Ränder mit Eigelbmischung bestreichen für Farbe.
Den unteren Rand mit Wasser besprühen und in Sesamsamen tauchen. Die Sesam-Schicht erzeugt die typische knusprige Basis. Mit der Nahtseite nach unten auf dem Backblech anordnen.
Locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Oberseiten mit Eigelbmischung bestreichen und 18-20 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun sind. Die Unterseiten sollten knusprig und der Sesam duftend sein. Leicht abkühlen lassen vor dem Servieren.
Diese goldenen, flockigen Gebäcke bestehen aus Schichten von butterigem Teig, die um eine herzhafte Mischung aus Schweinefleisch, Garnelen und Schinken gewickelt sind. Die Technik mit zwei Teigsorten erzeugt diese charakteristische knusprige, krümelige Textur.
