바삭한 소시지 크레센트 롤
버터 향이 풍부하고 결이 살아있는 페이스트리 롤에 감칠맛 나는 소시지를 채우고 참깨를 뿌린 요리입니다. 밑면이 바삭한 이 크레센트는 황금빛으로 바삭한 겉과 촉촉한 속살이 특징입니다.
이야기
이 하이브리드 페이스트리는 프랑스 크루아상 제작 기법과 중국식 소시지를 결합한 요리입니다. 반죽은 층을 이루며 소시지 필링이 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 최상의 결과를 위해 모든 재료는 차갑게 유지하고 성형 과정은 빠르게 진행해 주세요.
재료
다목적 밀가루
300g
인스턴트 이스트
5g
설탕
30g
소금
5g
차가운 우유
160ml
무염 버터 (반죽용)
120g
가염 버터 (필링용)
80g
중국식 소시지 (랍청)
6-8개
흰 참깨
적당량
달걀물 (달걀 1개 + 물 1큰술)
적당량
조리 방법
1
반죽 섞기
큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다. 차가운 우유를 부어 거친 반죽이 형성될 때까지 섞어주세요. 120g 무염 버터를 작게 잘라 반죽에 넣고 8~10분 정도 반죽해 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치대주세요. 반죽을 잡아당겼을 때 얇은 막이 생기면 완성입니다.
2
1차 발효
반죽을 둥글게 빚어 기름을 살짝 바른 볼에 넣어주세요. 랩으로 덮고 따뜻하고 습한 환경(약 25°C/77°F)에서 40분 정도, 혹은 부피가 2배로 늘어날 때까지 발효시켜 주세요. 반죽을 살짝 눌렀을 때 자국이 그대로 남으면 준비가 완료된 것입니다.
3
소분 후 휴지
반죽의 공기를 빼고 각각 약 80g씩 12개의 동일한 크기로 나눠주세요. 각 조각을 둥글게 빚고 랩을 덮어 15분간 휴지시켜 줍니다. 이 과정에서 글루텐이 이완되어 성형이 쉬워집니다.
4
페이스트리 성형하기
각 반죽 볼을 위쪽이 넓은 길쭉한 물방울 모양으로 밀어주세요. 유산지를 깐 베이킹 시트에 옮겨 20분간 냉동시켜 주세요. 이 과정에서 반죽이 단단해져 깔끔하게 다룰 수 있습니다. 각 조각을 납작하게 편 뒤 넓은 쪽 끝에 작게 자른 가염 버터와 소시지 반 개를 올려주세요. 가장자리에 달걀물을 발라 색이 잘 나도록 해주세요.
5
마무리 작업
아랫부분 가장자리에 물을 뿌리고 참깨에 찍어주세요. 참깨 코팅이 특징적인 바삭한 밑면을 만들어줍니다. 이음매가 아래로 가도록 베이킹 트레이에 배열해 주세요.
6
2차 발효 및 굽기
느슨하게 덮은 뒤 30분 정도 추가로 발효시켜 살짝 부풀어 오를 때까지 기다려주세요. 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 윗면에 달걀물을 바르고 18~20분간 짙은 황금빛이 될 때까지 구워주세요. 밑면은 바삭하고 참깨 향이 나야 합니다. 약간 식힌 뒤 서빙해 주세요.
