Rollos de Media Luna Crujientes con Salchicha

Name: Rollos de Media Luna Crujientes con Salchicha
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 300g harina multiuso; 5g levadura instantánea; 30g azúcar; 5g sal; 160ml leche fría; 120g mantequilla sin sal (para la masa); 80g mantequilla con sal (para el relleno); 6-8 unidades salchicha china (lap cheong); según sea necesario semillas de sésamo blanco; según sea necesario glaseado de huevo (1 huevo + 1 cdta de agua)

Rollos de pastelería mantecosos y escamosos rellenos de salchicha sabrosa y espolvoreados con semillas de sésamo. Estas medias lunas con fondo crujiente tienen un interior tierno con una base dorada y crujiente.

2 h 5 min

Media

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Historia

Estos pasteles híbridos combinan la técnica francesa del croissant con salchicha estilo chino. La masa desarrolla capas mientras el relleno de salchicha añade profundidad sabrosa. Para mejores resultados, mantenga todos los ingredientes fríos y trabaje rápidamente durante el moldeado.

Ingredientes

harina multiuso 300g

levadura instantánea 5g

azúcar 30g

sal 5g

leche fría 160ml

mantequilla sin sal (para la masa) 120g

mantequilla con sal (para el relleno) 80g

salchicha china (lap cheong) 6-8 unidades

semillas de sésamo blanco según sea necesario

glaseado de huevo (1 huevo + 1 cdta de agua) según sea necesario

Instrucciones

Mezclar la masa

Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón grande. Vierta la leche fría y mezcle hasta formar una masa rough. Corte los 120g de mantequilla sin sal en trozos pequeños e incorpore a la masa hasta obtener una masa suave y elástica, aproximadamente 8-10 minutos de amasado. La masa debe ser maleable y formar una membrana fina.

Primera fermentación

Forme la masa en forma de bola y coloque en un tazón ligeramente engrasado. Cubra con papel plástico y deje fermentar en un ambiente cálido y húmedo (alrededor de 25°C/77°F) durante 40 minutos, o hasta que duplique su volumen. La masa está lista cuando se presiona suavemente y lahendidura permanece.

Dividir y descansar

Desinflle la masa y divida en 12 partes iguales, aproximadamente 80g cada una. Estire cada pieza en una bola suave y deje descansar cubierta durante 15 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el moldeado.

Moldear los pasteles

Estire cada bola de masa en forma de gota alargada, más ancha en la parte superior. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congele durante 20 minutos—esto endurece la masa para un manejo más limpio. Aplaste cada pieza, luego coloque un pequeño trozo de mantequilla con sal y media salchicha en el extremo más ancho. Pincele los lados con glaseado de huevo para dar color.

Acabados finales

Rocíe el borde inferior con agua y sumerja en semillas de sésamo. El recubrimiento de sésamo crea esa base crujiente característica. Disponga con la unión hacia abajo en la bandeja.

Fermentación final y horneado

Cubra ligeramente y deixe fermentar otros 30 minutos hasta que esponje ligeramente. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Pincele la parte superior con glaseado de huevo y hornee durante 18-20 minutos hasta que esté dorado oscuro. El fondo debe estar crujiente y el sésamo fragante. Deje enfriar ligeramente antes de servir.