Des roulés de pâtisserie beurrés et feuilletés farcis de saucisse savoureuse et garnis de graines de sésame. Ces croissants au fond croustillant présentent un intérieur tendre avec une base dorée et croustillante.
Ces pâtisseries hybrides combinent la technique française du croissant avec la saucisse de style chinois. La pâte développe des couches tandis que la farce à la saucisse ajoute une profondeur savoureuse. Pour de meilleurs résultats, gardez tous les ingrédients au froid et travaillez rapidement lors du façonnage.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait froid dans un grand bol. Verser le lait froid et mélanger jusqu'à formation d'une pâte rugueuse. Couper les 120g de beurre non salé en petits morceaux et incorporer à la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, environ 8-10 minutes de pétrage. La pâte doit être malléable et s'étirer en une membrane fine.
Former la pâte en boule et placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir de film plastique et laisser lever dans un environnement chaud et humide (environ 25°C) pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le volume double. La pâte est prête lorsqu'on la pique gently et que l'empreinte reste.
Dégazer la pâte et la diviser en 12 portions égales, environ 80g chacune. Rouler chaque morceau en boule lisse et laisser reposer couvert pendant 15 minutes. Cela détend le gluten et facilite le façonnage.
Rouler chaque boule de pâte en forme de larme allongée, plus large au haut. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et congeler pendant 20 minutes - cela solidifie la pâte pour une manipulation plus nette. Aplatir chaque morceau, puis placer un petit morceau de beurre salé et un demi-morceau de saucisse à l'extrémité la plus large. Badigeonner les côtés avec la dorure pour la couleur.
Vaporiser le bord inférieur avec de l'eau et tremper dans les graines de sésame. L'enrobage de sésame crée cette base croustillante caractéristique. Disposer sur la plaque de cuisson, seam-side down.
Couvrir librement et faire lever encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés. Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner le dessus avec la dorure et cuire pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le fond doit être croustillant et le sésame parfumé. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Ces pâtisseries dorées et feuilletées présentent des couches de pâte beurrée enveloppées autour d'un mélange salé de porc, crevettes et jambon. La technique à deux pâtes crée cette texture caractéristique croustillante et effritable.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
