カリカリわんちゃんロール
バターたっぷりでサクサクのペストリー生地にジューシーなお肉だねを包み、白ごまをトッピングしました。カリカリの底面ときめ細かい内部を持つ黄金色の三日月形パンです。
ストーリー
このハイブリッドペストリーはフランスのクロワッサン技術と中国風ソーセージを組み合わせています。生地は層を形成し、ソーセージの馅が旨味深い風味を加えます。最好的結果を得るには、すべての材料を冷たい状態に保ち、形を作る作業は迅速に行ってください。
材料
薄力粉
300g
インスタントイースト
5g
砂糖
30g
塩
5g
冷たい牛乳
160ml
無塩バター（生地用）
120g
塩バター（馅用）
80g
中華ソーセージ（ラッチョン）
6-8本
白ごま
適量
卵液（卵1個+水大さじ1）
適量
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。冷たい牛乳を加えて粗い生地になったら、120gの無塩バターを小さく切って加え、約8-10分捏ねて滑らかで弾力のある生地にします。生地は伸びて薄い膜になるくらいの柔らかさが必要です。
2
最初の醗酵
生地を丸めて軽く油を塗ったボウルに入れラップで覆います。温暖で湿った環境（約25°C/77°F）で40分間、または容量が2倍になるまで醗酵させます。優しく押して凹みが残れば生地の準備完了です。
3
分割して休ませる
生地を押して12等分（约80gずつ）に分けます。各部分を滑らかな丸にしてラップ掛けて15分間休ませます。これによりグルテンが緩んで形作りやすくなります。
4
ペイストリーを成型する
各生地を上のほうが広い水滴形に伸ばします。クッキングシートを敷いた天板に移し、20分間冷凍庫で冷やします−これにより生地が硬化して扱いやすくなります。各生地を平らにし広い端に塩バター一小片と半分のソーセージを置きます。側面に応卵液を塗って色をつけます。
5
仕上げ
底の縁に水を吹きかけごまにくぐらせます。ごまのコーティングがカリカリの底面を作ります。天板に縫い目側を下にして並べます。
6
最終醗育と焼く
軽く覆ってさらに30分間醗酵させ少し膨張させます。190°C（375°F）に予熱します。上部に卵液を塗り、18-20分間深く黄金色になるまで焼きます。底面がカリカリでごまが香ばしくなるまで焼き、少し冷ましてから提供します。
