Хрустящие рулетики с колбасой
Маслянистые, слоёные рулетики с пикантной колбасой и кунжутом. Эти хрустящие снизу полумесяцы имеют нежную середину с золотистой, хрустящей основой.
История
Эти гибридные выпечки сочетают французскую технику приготовления круассанов с китайской колбасой. Тесто образует слои, а колбасная начинка добавляет пикантную глубину. Для лучших результатов держите все ингредиенты холодными и быстро работайте при формовке.
Ингредиенты
мука общего назначения
300g
мгновенные дрожжи
5g
сахар
30g
соль
5g
холодное молоко
160ml
несолёное масло (для теста)
120g
солёное масло (для начинки)
80g
китайская колбаса (лапчонг)
6-8 штук
белый кунжут
по вкусу
яичная глазурь (1 яйцо + 1 ст.л. воды)
по вкусу
Инструкции
1
Замесить тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Влейте холодное молоко и перемешайте до образования грубого теста. Нарежьте 120 г несолёного масла на маленькие кусочки и вмесите в тесто до получения гладкого и эластичного теста, примерно 8-10 минут замеса. Тесто должно быть мягким и растягиваться в тонкую плёнку.
2
Первое брожение
Сформируйте тесто в шар и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой плёнкой и оставьте бродить в тёплой, влажной среде (около 25°C/77°F) в течение 40 минут или пока объём не увеличится вдвое. Тесто готово, когда при лёгком нажатии остаётся вмятина.
3
Разделить и дать отдохнуть
Обомните тесто и разделите на 12 равных порций, примерно по 80 г каждая. Скатайте каждый кусочек в гладкий шар и оставьте отдыхать под крышкой на 15 минут. Это расслабляет клейковину и облегчает формовку.
4
Придать форму выпечке
Раскатайте каждый шарик теста в удлинённую форму капли, шире сверху. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и уберите в морозилку на 20 минут — это укрепит тесто для удобства работы. Сплющите каждый кусочек, затем положите небольшой кусочек солёного масла и половину колбаски у широкого края. Смажьте бока яичной глазурью для цвета.
5
Добавить финальные штрихи
Сбрызните нижний край водой и обмакните в кунжут. Кунжутное покрытие создаёт ту самую характерную хрустящую основу. Разложите швом вниз на противне.
6
Окончательное брожение и выпекание
Накройте неплотно и оставьте ещё на 30 минут для расстойки, пока слегка не поднимется. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте верх яичной глазурью и выпекайте 18-20 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Низ должен быть хрустящим, а кунжут ароматным. Немного остудите перед подачей.
